QYCS 0001 S-2012 腌腊肉制品.pdf

0/NCS0001S20124.1原料要求4.1.1鲜（冻）畜肉：猪肉应符合GB9959.1、GB9959.2的规定，牛肉应符合GBT17238的规定。4.1.2鲜（冻）禽肉：鸭应符合GB16869的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.5肉必须选用定点屠幸和检疫合格的鲜（冻）畜禽肉产品。4.1.6其他原辅料：应符合相应食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求无粘液、无霉点、无异味、无酸败味。取适量样品置于洁净的白瓷盘中，肉眼观察其色泽、形态，看是否有杂质，闻其气味。4.3理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项指标目检验方法畜肉类（腌腊肉）禽肉类（板鸭）水分，%GBT9695.15食盐（以NaCI计），%12.010.0GBT5009.44挥发性盐基氮，mg/100g45GBT5009.44过氧化值（以脂肪计）/(g100g)腊肉、咸肉、灌肠制品0.50非烟熏、烟熏板鸭2.50GB/T5009.44酸价（以脂肪计）(KOH)/(mgg)GBT5009.37灌肠制品、腊肉、咸肉4.0非烟熏、烟熏板鸭1.6铅（以Pb计）/(mgkg)0.2GB5009.12无机砷/(mgkg)0.05GB/T5009.11镉(Cd)/(mgkg0.1GB/T5009.15总汞（以Hg计）1(mgkg）0.05GBT5009.17亚硝酸盐按GB2760的规定执行GB5009.334.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法测定。采用称量销售的产品除外4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6食品生产加工过程的卫生要求2