QYBY 0001 S-2012 泡椒肉制品.pdf

ICS 1902Q/YBY云南省食品安全企业标准Q/YBY0001S-2012泡椒肉制品云南省卫上厅食品安全企业标任云东：用备案号：530945-22备案有效期：叁年备案起止5：年月3归0/年2B:版本2012-12-15发布2012-12-31实施云南佰益食品有限公司发布Q/YBY 0001 S-20124.1原料要求4.1.1鲜、冻鸡脚、鸭脚：应符合GB16869的规定4.1.2鲜、冻猪蹄、猪皮：应符合GB2707的规定。4.1.3食盐：应符合GB5461的规定。4.1.4味精：应符合GB/T8967的规定。4.1.5辣椒干：应符合GB10465的规定。4.1.6八角、胡椒、草果等香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.7生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.8其它原辅料：应符合相应食品安全标准和相关规定，不得添加非食品原辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽。取去除包装的样品1份，置组织形态大小均匀，允许有少量调味料存在。于清洁的白瓷盘中，在自然光滋味和气味具有本品应有的滋味和气味，香辣、咸甜适口，无异味。线明亮处用目测、鼻嗅、口尝。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计），g/100g10.0GB/T12457无机砷（以As计），mg/kg0.05GB/T 5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.5GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB/T5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB/T5009.17亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg按GB2760执行GB5009.334.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g30000大肠菌群，MPN/100g90GB/T4789.17致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）不得检出4.5净含量2