QYAB 0001 S-2013 玉溪啊本食品有限公司 滇式月饼.pdf

0/YAB0001S-2013滇式月饼1范围本标准规定了滇式月饼的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以糖、油、小麦粉、荞面制成酥皮，馅料采用白砂糖、芝麻、豆沙、枣泥、蜜饯、麦芽糖、玫瑰糖、果仁、宣威火腿等为原料，经和面、成型、烘烤、冷却、包装制成的滇式月饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制品中铝的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T10458荞麦GB/T11761芝麻GB14884蜜饯卫生标准GB16325干果食品卫生标准GB/T18357地理标志产品宣威火腿GB/T20883麦芽糖GB/T21270食品馅料GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点质量检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/YAB 0001 S-2013表1感官要求项目要求检验方法形态外形完整，丰满，表面克略鼓，底部平整，不收缩，不凹底，不破裂，无凹缩、无塌陷、无露馅现象果仁类、豆沙类、莲蓉类、椰饼面浅黄色或棕黄色，白饼呈乳白色，荞红饼呈深棕黄色，饼底棕黄色不蓉类、白糖类、焦，色泽均匀，有光泽，无污染现象肉与肉制品（除色泽云腿月饼类)肉与肉制品类硬壳云腿月饼：饼面呈黄色、饼底呈棕黄色，不焦(云腿月饼类)酥皮云腿月饼：饼面洁白或微黄色，饼皮层次分明，饼底允许微黄褐色取适量的样品置软皮云腿月饼：饼面紧密，无裂缝，饼底微黄，不焦于白瓷盘中，在果仁类饼皮厚薄均匀，软硬适中，馅松不韧、果仁粒形分明、分布均匀。无夹生、自然光线下，目无大空隙、无糖块视，鼻嗅，口尝。豆沙类饼皮厚薄均匀，软硬适中，馅心松软细腻、有油润感。无夹生、无僵块、无大空隙莲蓉类饼皮厚薄均匀，软硬适中，馅心松软油润。无夹生、无硬糖块组织椰蓉类饼皮厚薄均匀，软硬适中，馅心松软，油腻且有油润感。无夹生、无僵块白糖类饼皮厚薄均匀，软硬适中，馅心松软油润。无夹生、无硬糖块肉与肉制品类饼皮厚薄均匀，软硬适中，肉与肉制品分布均匀，无夹生、无空隙、无糖(除云腿月饼)块云腿月饼饼皮厚薄均匀，断面皮心分明，火腿丁分布均匀，肥瘦肉比例适当，无夹生、糖块，无肉眼可见外来杂质滋味和口感皮酥爽口，香甜适中，不黏牙，具有该品种应有的风味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目肉与肉检验方法果仁类豆沙类莲蓉类椰蓉类白糖类制品类干燥失重，%20.022.022.022.022.022.0GB5009.3蛋白质，%4.04.5GB5009.5总糖，%30.040.040.040.050.035.0GB/T23780脂肪，%35.028.030.028.032.032.0GB/T5009.6火腿丁含量，%11.0DB53/127馅料含量，%40.0酸价（以脂肪酸计）(KOH),mg/g5.0GB/T5009.56过氧化值（以脂肪酸计），g/100g0.253