QZWSF 0008 S-2015 厦门中味食府食品有限公司 佐餐菜肴罐头.pdf

厦 门 中 味 食 府 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZWSFQ/ZWSF 0008S-2015佐餐菜肴罐头2015-03-16 发布2015-03-16 实施厦门中味食府食品有限公司发布Q/ZWSF 0006S2015I前言本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则进行编写。本标准中的感官指标、固形物含量及食盐指标是根据产品的实际情况而制订的，卫生指标按照GB13100-2005肉类罐头卫生标准、GB 116712003果、蔬罐头卫生标准和GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量要求制定及食品质量安全市场准入审查指南中罐头食品生产许可证审查细则规定执行。本标准由厦门中味食府食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卓达明、陈福华。Q/ZWSF0006S20151佐餐菜肴罐头1范围本标准规定了佐餐菜肴罐头的产品分类，要求，生产加工过程的卫生要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以畜禽肉、土豆、胡萝卜、腌制笋、黑木耳等蔬菜为主要原料，以水、枸杞、食用植物油、蚝油、番茄沙司、黄酒、鸡精、食用盐、鱼露、酿造酱油、香辛料为辅料，经调味、油炸、装罐、密封、高温杀菌等工艺加工制成的佐餐菜肴罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.14食品中锌的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6192黑木耳GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950罐头厂卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/ZWSF0006S20152GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB 9961鲜、冻胴体羊肉GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 13662黄酒GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB 18186酿造酱油GB/T 18672 枸杞GB/T 21999蚝油GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 493胡萝卜NY/T 956番茄酱SB/T 10324鱼露SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10439酱腌菜QB/T 1006罐头食品检验规则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法产品分类产品按原料不同分鱼香肉丝罐头、宫爆鸡丁罐头、红烧牛肉罐头、咖喱鸡肉罐头、回锅肉罐头等。4要求4.1 原辅料要求4.1.1 猪肉：应符合GB 9959.1 的要求。4.1.2 羊肉：应符合GB 9961 的要求。4.1.3 牛肉：应符合GB/T 17238 的要求。4.1.4 禽肉：应符合GB 16869 的要求。4.1.5 土豆：应符合LS/T 3106的要求。4.1.6 胡萝卜：应符合NY/T 493的要求。Q/ZWSF0006S201534.1.7 腌制笋：应符合SB/T 10439的要求。4.1.8 黑木耳：应符合GB/T 6192的要求。4.1.9 蔬菜类：应新鲜，无腐烂、霉变，符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.10 酿造酱油：应符合 GB 18186 的要求。4.1.11 食用盐：应符合 GB 5461 的要求。4.1.12 食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.13 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.14 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.15 黄酒：应符合GB/T 13662的要求。4.1.16 蚝油：应符合GB/T 21999的要求。4.1.17 番茄沙司：应符合NY/T 956的要求。4.1.18 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的要求。4.1.19 鱼露：应符合SB/T 10324的要求。4.1.20 枸杞：应符合GB/T 18672的要求。4.2 感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目要求色 泽肉及蔬菜具有各自熟食的色泽，汤汁呈调味料的色泽。滋味、气味具有该罐头应有的滋味及气味，无异味。组织形态肉及蔬菜软硬适度，块形大小基本均匀，汤汁为粘稠液体。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标固形物含量/（%）65.0食盐（以 NaCl 计）/（%）5.0总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.05锌（以 Zn 计）/（mg/kg）100铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1锡a（以 Sn 计）/（mg/kg）250.0a 仅适合于镀锡薄板容器包装的产品。Q/ZWSF0006S201544.4 微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950 的要求。6 试验方法6.1 感官指标、固形物含量按GB/T 10786 中规定的方法检验。6.2 食盐按GB/T 12457 中规定的方法检验。6.3 铅按GB 5009.12中规定的方法检验。6.4 总砷按GB/T 5009.11中规定的方法检验。6.5 总汞按GB/T 5009.17中规定的方法检验。6.6 镉按GB 5009.15中规定的方法检验。6.7 锌按GB/T 5009.14中规定的方法检验。6.8 锡按GB 5009.16中规定的方法检验。6.9铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。6.10 净含量按 JJF 1070 中规定的方法检验。6.11 微生物指标Q/ZWSF0006S20155按 GB 4789.26 中规定的方法检验。7 检验规则根据 QB/T 1006 中规定的执行，其中出厂检验项目为感官指标、净含量、固形物含量、食盐、微生物指标。8 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期8.1 标签、标志包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 规定。销售包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。8.2 包装蒸煮袋应符合 GB 9683 要求、镀锡薄板容器应符合 GB/T 14251 要求、玻璃瓶符合 GB 17762 要求。8.3 运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，应采取防碰、防晒、防雨淋措施。8.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味的物品同处贮存。8.5 保质期在符合上述运输和贮存的条件下，且包装完好，蒸煮袋产品保质期为 1 年，镀锡薄板容器装、玻璃瓶装产品保质期为 2 年。