QZMY 0001 S-2013 醉明月浓香型白酒.pdf

Q/ZMY0001S-2013前言我公司生产的醉明月浓香型白酒是以粮谷、水为主要原料，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的星香呈味物质，以大曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成。根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒制定。其余指标根据其他酒生产许可证审查细则(2006版)及产品实际制定。本标准代替QYSJ0001S-2009醉明月浓香型白酒本标准与QYSJ0001S-2009相比，主要变化如下：一理化指标增加了氰化物、删除了锰。本标准由云南醉明月酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：蒋正泰、郑洁、蒋光达、徐帅、李福明。Q/ZMY0001S20134.2感官要求应符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级检验方法色泽外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气具有浓郁以己酸乙酯为主体复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体复合香气GB/T10345口味酒体醇和协调，绵甜爽净，回味悠长酒体较醇和协调，绵甜爽净，余味较长风格具有本产品典型的风格具有本产品明显的风格a当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目优级级检验方法色泽外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气具有较浓郁的己酸乙赠为主体复合香气具有己酸乙酯为主体复合香气GB/T10345口味酒体醇和协调，绵甜爽净，余味较长酒体纹醇和协调，绵甜莫净风格具有本产品型的风格具有产品明显的风格a当酒的温度低于10C时，允许出现自色絮状沉淀物质或失光，10C以上时渐恢复正常。4.3理化要求应符合表3、表4的规定.2人表3高度酒理化要求参标检验方法项目人优级一级酒精度/(%vol)4168总酸（以乙酸计）(gL)0.40、0.30GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）(gL)2.001.50己酸乙酯/(gL).300.70固形物(gL)0.40甲醇/(gL)0.6GB/T5009.48氰化物（以HCN计）/(mgL)8.0铅（以Pb计）/(mgkg)0.5GB5009.12注：瓶装酒酒精度实测值与标签标示值允许误差为1.0%vOl:酒精度为41%vol49%vol的酒，周形物可小于或等于0.5gL:甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。2