QZJQT 0001 S-2016驻马店市佳宝清香斋调味品有限公司 固态复合调味料.pdf

驻马店市佳宝清香斋调味品有限公司企业标准 Q/ZJQT Q/ZJQT 0001S-2016 固态复合调味料 2016-5-19 发布 2016-5-24 实施 驻马店市佳宝清香斋调味品有限公司 发布 Q/ZJQY 0001S-2016 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准由驻马店市佳宝清香斋调味品有限公司提出并起草。本标准起草人：汪园园、盛继梅。本标准于2016年05月19日首次发布。Q/ZJQY 0001S-2016 1 固态复合调味料 1 范围 本标准规定了固态复合调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以干辣椒、芝麻、姜、花椒、桂皮、胡椒、葱、八角、大蒜、香菇为原料，经挑选、粉碎、加入食用盐、白砂糖、玉米淀粉、谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠、咸味食品香精、日落黄、辣椒红，经混合搅拌、包装而成的非即食的固态复合调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准分析方法 GB 5461 食用盐 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 7652 八角 Q/ZJQY 0001S-2016 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10465 辣椒干 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GH/T 1013 香菇 DBS41/001 食品安全地方标准 复合调味料 LY/T 1652 花椒质量等级 NY/T 455 胡椒 NY/T 1073 脱水姜片和姜粉 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用卫生规范 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007）食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）关于修改食品标识管理规定的决定 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 干辣椒应符合 GB 10465 的规定。3.1.2 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.3 姜应符合 NY/T 1073 的规定。3.1.4 花椒应符合 LY/T 1652 的规定。3.1.5 胡椒应符合 NY/T 455 的规定。Q/ZJQY 0001S-2016 3 3.1.6 葱应符合 NY/T 1081 的规定。3.1.7 八角应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.8 大蒜应符合 NY/T 1081 的规定。3.1.9 香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定。3.1.10 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.11 食用盐应符合 GB 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.12 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定。3.1.13 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.14 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。3.1.15 呈味核甘酸二钠应符合 QB/T 2845 的规定。3.1.16 咸味食品香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.17 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.18 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 性 状 粉末流散状，无结块 色 泽 浅红色或淡黄色 气 味 具有该产品特有的香味，无异味 滋 味 麻辣鲜咸，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来物质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 14 食用盐（以NaCl计），g/100g 65 氨基酸态氮，g/100g 0.3 总氮（以N计），g/kg 0.4 日落黄，g/kg 0.2 总砷（以As计），mg/kg 0.5 Q/ZJQY 0001S-2016 4*铅（以Pb计），mg/kg 0.5*严于国家标准 3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 的规定。表 4 净含量及允许短缺量 净含量 Q（g）允许短缺量 Q 的百分比 g 110 4.5 120 4.5 180 4.5 200 4.5 220 9 250 9 3.5 食品添加剂的使用 应符合GB 2760的规定。3.6 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。3.7 兽药残留 应符合国家相关的规定。3.8 农药残留 应符合 GB 2763 的规定。3.9 食品生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官要求 取 50g 试样平摊于洁净白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，性状及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 的规定。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2 食用盐 按 GB/T 12457 规定的方法测定。4.2.3 氨基酸态氮 Q/ZJQY 0001S-2016 5 按 GB/T 5009.39 规定的方法测定。4.2.4 总氮 按 GB 5009.5 规定的方法测定。4.2.5 日落黄 按 GB/T 5009.35 规定的方法测定。4.2.7 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.2.8 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.3 净含量及允许短缺量 按 JJF1070 规定的方法测定。5 检验规则 5.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。5.2 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。5.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最少不得低于 1000 克。5.4 出厂检验 每批产品须经企业质量检验部门检验合格，并附产品合格证明后方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、食用盐、氨基酸态氮。5.5 型式检验 型式检验的项目为本标准规定的全部项目,每半年进行一次。有下列情况之一时，亦进行型式检验:a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产三个月以上又恢复生产时；e）国家质量监督机构提出要求时。5.6 判定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品对不合格项进行复检，若结果符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。Q/ZJQY 0001S-2016 6 6 标志、标签、包装、运输、贮存与保质期 6.1 标志、标签 应符合 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期、保质期、贮存条件、产品标准代号。并有防潮、防雨等标志。6.2 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的包装用塑料复合膜、袋，其质量标准应符合 GB/T 10004的要求，卫生标准应符合 GB 9683 的要求。外包装用瓦楞纸应符合 GB/T 6543 的要求。6.3 运输 产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。6.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。6.5 保质期 在符合本标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 18 个月。Q/ZJQY 0001S-2016 7 编制说明 固态复合调味料是以干辣椒、芝麻、姜、花椒、桂皮、胡椒、葱、八角、大蒜、香菇为原料，经挑选、粉碎、加入食用盐、白砂糖、玉米淀粉、谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠、咸味食品香精、日落黄、辣椒红，经混合搅拌、包装而成的非即食的固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS 41/001-2015食品安全地方标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标值严于国家标准 GB 2762。驻马店市佳宝清香斋调味品有限公司 2016 年 5 月 19 日