QZHY 0001 S-2013 祥云县自氏宏业食品厂 豆豉.pdf

ID229Q/ZHY云南省食品安全企业标准Q/ZHY0001S-2013代替Q/ZHY0001S-2010豆豉云南省卫生厅食品安全企业标谁出宗名架号：5305013会案有效期：叁年2东克口门：l3年0明2阳61明l2013-09-06发布2013-10-12实施祥云县自氏宏业食品厂发布Q/ZHY0001S-2013前言我厂生产的豆豉是以大豆为主要原料，经浸泡、蒸（煮）、发酵、腌胚、添加或不添加辣椒、花椒等香辛料及其他辅料、油渍或不油渍、调味或不调味、包装等工艺加工制成。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准安全性指标按照GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2712-2003发酵性豆制品卫生标准制定：过氧化值指按照GB2716-2005食用植物油卫生标准制定。其余指标根据豆制品生产许可证审查细则(2006版)的规定和产品实际制定。本标准代替QZHY0001S-2010豆豉。本标准祥云县自氏宏业食品厂提出并起草。本标准主要起草人：自德清。Q/ZHY 0001 S-2013表2（续）指标项目检验方法油豆豉非油豆豉水豆豉过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T5009.56总砷（以As计），mg/kg0.5GB/T 5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1,g/kg5.0GB/T189794.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法大肠菌群，MPN/100g30GB/T4789.23致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF1070规定的方法测定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批及抽样5.1.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。5.1.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得少于50kg;抽取不少于8个独立包装样品，样品总量不得少于2kg,分为两份，一份检验，一份留样备查。5.2出厂检验产品出厂前须经本厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、固形物含量（水豆豉）、大肠菌群。5.3型式检验