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QZJHF 0001 S-2015 广东湛江海丰水产品有限公司 盐渍水产品.pdf
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QZJHF 0001 S-2015 广东湛江海丰水产品有限公司 盐渍水产品 2015 广东 湛江 海丰 水产品 有限公司 盐渍
t Cs备案号:和5015对冰扫0Q/z JIIFi-“安全企业标准口口、盐渍水产品Q/ZJIF 0001s-2015代替Q/z JHF O00l s-20122015-06-27实施2015-()5-27力之;布产 品 有 限 公 司广 东 湛 江 海e o 20(发布广、泠-吆迦一一f厶o/z JHF O001s-2015前 言本标准按GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和纳写的有关规定进行制定。本标准代替Vz JF O001s-2012,与Q/z JIF O001s-2012相比较,主要楼改如下:一更新了相关引用标准;根据GB 29921增加了指示菌指标表和致病菌限量表;一出厂检验项目增加了“菌落总数”和“大肠茵群”。本标准由广东湛江海丰水产品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:黄伟军、杨卫广、刑朝育。本标准于2015年05月 27日第二次发布。本标准历次版本有:o/z JIIF O001s-2012、.,人,冖、o/z VHF O001s-2015盐渍水产品1 范围2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日;u i 的引用文件,仅所注日期的版本适用干本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GT幻89.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.众 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5009.11 食品中总砷和无机脚的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中钳的澍定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镝的测定GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26 食品中亚硝胺类的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.衽5水产品卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氨联苯含量的测定GB 5161 食用盐.本标准规定了盐溃水产品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜或冰鲜鱼、沙虫、扇贝、瑶柱、虾的单一品种为主要原料,经预处理、烫潦、盐渍、用味柑调味或不调味、烘干成硒干包装而成的非即食的盐渍水产品。c、o/z JF O001s 2015GB/T6543 运榆包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则CB/T8967 谷氨波钠(味榍)c B 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准CB/T l O00级 包装用塑料复合胰、袋 干法复合、挤出复合GB/T12457 食品中氨化钠的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF l O70 定量包装商品净含最检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 辽 食品标识管理规定3 产品分类根据产品的主要原料不同,将产品分类为:盐渍鱼、盐渍沙虫、盐渍扇贝、盐渍瑶柱、盐溃虾。4 技术要求4】4.1414,14.142原辅料要求1 鱼、沙虫、扇贝、瑶柱、虾:应符合 GB 2733的 规定。2 食用盐:应符合 GB 5461的 规定。3 味精:应符合GB/18967的规定。4 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。感官要求感官要求应符合表1的要求。豉1 名官要求页 目要 求色 泽具有产品应有的色泽|.i|.具有产品应有的滋味和气味,无异味+状具有午品种i F0i l 的外形,外形,整无正符视力可见外来杂质.o/z 0F 0001s-201540 理化指标理化指标应符合表2的规定.表2 理化指标4.4 馓生物指标微生物指标应符合表3和表4的规定。表3 指示菌指标项 日指 标菌落芯数,Cm/g30000人肠菌肝,MP/l OOg30指 标项 日80水分,%20食盐(以Na Cl 计),%敌价(以脂肪计)(【(n).m g/8高脂仅(助鱼、嫉鱼.鲑鱼)低脂鱼及其他产品 4 002.50过氧化值(以脂肪计,g/l)8高脂鱼 渤鱼、俄鱼、线鱼)低脂鱼及其他产品 l Oo30组胺,m g/l OOg鲐逸.佥枪鱼共他鱼类 o.1无机1|I(以s 计),I1g/k g(o.5铅(以Pb 计),m g/k g1.oo.5甲整求 以It 计,口g/k g食肉鱼 鲨鱼、佥枪鱼、族鱼、梭子鱼及其他9非食肉鱼及其他产品 o.l镉(以Cd 计,m 8/k g2.o铬(以Cr 计).m g/k 8多氯联苯,m g/k g4.o _甲基亚硝胺,v 8/k g多氖联苯以PCB28.PCB52、PCBl O1.PCBl 18.PCB138、PCB153和PCB180 总和计.o.50/z JHF 0001s 2015表4 致病菌限项 目采样方案及限量(右非指定.均以/25g 表示nn)沙i l 氐南l OOCFl J/8l O00CFV 8l OOy PN/gl O00PN/8汪;1、样品的采样及处理技GB 4789.l 执行.浪:2、n 为In 一批次产品应采余的样品件效Ic 为最大可允许超出血值的样品敢】n 为致病茵指标可接受水平的限I值;为致病菌指标的及商安全限童值,4.54,5.145246食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。|食品添加剂的品种和使用世应符合CB 2760的 规定。净含】应符合国家质量监径检验检疫总局令2005第75号 定蚩包装商n 凵)计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的 规定。6 试验方法6,1 感官要求取约50g 被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处.迎光观察其性状、色泽及杂质:然后嗅其气味,品尝其滋味。6.2 理化指标6.2,1 水分按GB 5009.3中 规定的方法执行。6.2.2 食盐按GB/T12457规定的方法执行。6,2.3 酸价和过气化伍按CB/T5009.37规定的方法执行。6.2.4 无机砷按GB/T5009.I1规定的方法执行。|.1-0/z JHF O001s-2015 6.25 钅 母按GB 5009.12规定的方法执行。62.6 甲查汞按GB/T5009.17规定的方法执行.6.2.7镉按GB 5009.15规 定的方法执行。6,28铬按CB 5009.123规 定的方法执行.629 多氮联苯按CB 5009.190规 定的方法执行,6210 组胺钕GB/T500945规定的方法执行.6,2,11 N一 二甲基亚硝胺按GB/T5009.26规定的方法执行,6.3 微生物指标631 菌落总数按GB 4789.2中规定的方法检测。6.32 大肠茁群按CB/14789.3-2003中规定的方法检测。63.3 沙门氏茵按GB 4789.4中规定的方法检测。6,3,4 金黄色i 萄球菌按GB 4789.10中规定的第二法检测。6.3,6 副溶血性弧菌按CB 4789.7中规定方法检测,6.4 净含】按JJF l O70的 规定执行。7 检验规则 .、o/z VHF O001s 2015,1 原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收,合格后方可入库使用。7.2 组批和牡样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日朋、同一规格的产品为一批。每批抽样效独立包装应不少于10个(不含净含量抽样),样品里总数不少于2k g,检样一式二份,供检验和复检备用。7,3 出厂检验7.3.1 每批产品应由本厂质检部门,按出厂检验项目进行检验。检验合格后,应附有合格证方准出厂。7.3.2 检验项目:感官要求、净含堡、水分、食盐、裰价、过氧化值、标签、菌落总数和大肠菌群。74 判定规则出厂检验项日全部符合本标准时,判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格,则判该批产品为不合格品,不得复检。如其它项目不合格,允许加倍抽样对不合格项目进行复检.如仍有1项指标不合格,判该批产品为不合格品。7.5 型式检验型式检验项目按技术要求规定的全部项目和标签,正常生产时.应每季度至少进行一次型式检验,有 F列情况乏一,应进行型式检验。a)原料供应商或产地发生变化时;生产设备更换时;l)C(lCI新产品试伟 刂 定;!l l l;停产三个月或 以上后恢复生产时;出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;食品安全监督机构提出型式检验要求时。7.5,1 判定规则型式检验项日全部符合本标准时,判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格,则判该批产品为不合格品,不得复检。如其它项目不合格,允许加倍抽样对不合格项目进行复检,如仍有1项指标不合格,判该批产品为不合格品。0 标志、标签、包装、运护、贮存、保质期8,1 标志外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定,外包装还应表明产品规格.8.2 标签产品标签应按照GB 7718、GB 2805o、食品标识省理规定的规定,标明产品名称、配料表、诤含量、厂名、厂址、产地、联系方式、生产日期、定存条件、保质期、产品标准号、生产许可证编号、营养成分表等。8.3 包装o/z JF X)1s-2o 15包装用塑料袋(盒)应符合CB 9683、GB 9687、c B 9688、c B 9689、c B/r l()(4的要求。外包装使用纸箱包装,瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。8.4 运输运输装卸时应小心轻放,运输过程避免日晒雨淋.防止重压破损及污染。运输工具应消沽、卫生。产鼎不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。运描过程中温度应保持4以下。85 处存产品应贮存于一18C以下的清洁、卫生、凉爽、干焕并通风的库房中,库内地面须有垫板.产品应腐地离端2o c m 堆放,防止受潮;堆叠高度以不损坏外包装及食品为宜,不应与有毒、有特殊气味的物品泡贮。86 保质期符合本标准规定的条件下,产品保质期为1年。

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