QZFLN 0007 S-2016 陕西郑飞老牛食品科技有限公司 挂面制品.pdf

Q/ZFLN陕西郑飞老牛食品科技有限公司企业标准Q/ZFLN 0007S2016挂面制品2016-05-25 发布2016-06-25 实施陕西郑飞老牛食品科技有限公司发 布Q/ZFLN 0007S2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009 给出的规则起草。本标准由陕西郑飞老牛食品科技有限公司提出。本标准由陕西郑飞老牛食品科技有限公司起草。本标准主要修订人：任伟、高彦坤、王甜。本标准首次发布。Q/ZFLN 0007S-20161挂面制品1范围本标准规定了挂面制品的产品分类、产品形状及规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、脱脂豆粉、菊粉、苦荞粉、青稞粉、大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉、小麦低聚肽、木薯淀粉、紫薯粉、鲜鸡蛋为原料，适量添加食用盐、褐藻酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工艺加工制成的挂面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 1976食品添加剂 褐藻酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5461食用盐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 20371食品工业用大豆蛋白GB/T 21924谷朊粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则CJ 94饮用净水水质标准SB/T 10277鲜鸡蛋LS/T 3212挂面QB/T 1014食品包装纸Q/ZFLN 0007S-20162NY/T 494魔芋粉NY/T 875食用木薯淀粉NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005 年）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法卫生部 2009 年第 5 号 关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告卫生部 2012 年第 16 号 关于批准小麦低聚肽为新资源食品的公告3产品分类根据原辅料不同，产品可分为：3.1高纤挂面：以小麦粉、脱脂豆粉、菊粉、苦荞粉、大豆分离蛋白、魔芋粉、谷朊粉、小麦低聚肽、木薯淀粉、鲜鸡蛋为原料，适量添加食用盐、褐藻酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工艺加工制成的高纤挂面。3.2菊稞挂面：以小麦粉、脱脂豆粉、菊粉、苦荞粉、青稞粉、大豆分离蛋白、紫薯粉、魔芋粉、谷朊粉、鲜鸡蛋为原料，适量添加食用盐、褐藻酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工艺加工制成的菊稞挂面。4产品形状及规格应符合表 1 的规定。表 1产品形状及规格形状长条形圆形菱形其他项目规格长，mm1008、1308、1808、2008、2408808符合相应的产品要求宽，mm0.842.0206厚，mm0.62.00.71.0直径，mm0.62.05技术要求5.1原料要求5.1.1小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。5.1.2脱脂豆粉：应符合 GB/T 22493 的规定。5.1.3菊粉：应符合卫生部 2009 年第 5 号 关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品公告的规定。5.1.4苦荞粉：应符合附录 A 的规定。5.1.5青稞粉：应符合 NY/T 1512 的规定。Q/ZFLN 0007S-201635.1.6大豆分离蛋白：应符合 GB/T 20371 的规定。5.1.7魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。5.1.8谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。5.1.9小麦低聚肽：应符合卫生部 2012 年第 16 号 关于批准小麦低聚肽为新资源食品公告的规定。5.1.10木薯淀粉：应符合 NY/T 875 的规定。5.1.11紫薯粉：应符合附录 B 的规定。5.1.12鲜鸡蛋：应符合 SB/T 10277 的规定。5.1.13食用盐：应符合 GB 5461 的规定。5.1.14褐藻酸钠：应符合 GB 1976 的规定。5.1.15生产用水：应符合 CJ 94 的规定。5.2感官要求应符合表 2 的规定。表 2感官要求项目要求高纤挂面菊稞挂面色泽淡黄色浅紫色滋味、气味具有高纤挂面应有的淡香味，无酸味、霉味等其它异味具有菊稞挂面应有的的淡香味，无酸味、霉味等其它异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口5.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标高纤挂面菊稞挂面水分/（%）14.0酸度/（ml/10g）4.0自然断条率/（%）8.0熟断条率/（%）5.0烹调损失/（%）15.0弯曲折断率a/（%）15.0不整齐度b/（%）15.0食用盐（以 NaCl 计）/（%）5.0Q/ZFLN 0007S-20164表 3（续）项目指标高纤挂面菊稞挂面膳食纤维/（g/100g）6.03.0溴酸钾/（g/kg）不得检出柠檬黄/（g/kg）不得检出-日落黄/（g/kg）不得检出-胭脂红/（g/kg）-不得检出苋菜红/（g/kg）-不得检出亮蓝/（g/kg）-不得检出注：a：1008、1308 的长条形挂面对弯曲折断率项不做要求；a、b：宽度在 20.0mm42.0mm 之间、菱形和其他对不整齐度和弯曲折断率项不做要求。5.4净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.5原料、食品添加剂及营养强化剂5.5.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.5.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.6生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1产品规格6.1.1仪器直尺，精确值，0.01 cm；测厚规，精确值，0.01 mm。6.1.2测定方法从样品中随机抽取完整的挂面10根，用直尺测定其长度、测厚规测定其厚度。分别计算平均值。6.2感官分析取样品100g置于白色瓷盘上，观察其色泽，嗅其气味后放入沸水中煮熟品其口感。6.3理化指标6.3.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。Q/ZFLN 0007S-201656.3.2酸度：按 GB 5517 规定的方法测定。6.3.3自然断条率、熟断条率及烹调损失：分别按 LS/T 3212 规定的方法测定。6.3.4弯曲折断率抽取挂面20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲度折断，即为弯曲折断率。表 4弯曲折断率测定要求挂面厚度（mm）弯曲角度0.9mm250.9mm30分析结果的表述：式中：U弯曲折断率，%；N弯曲折断的挂面根数。6.3.5不整齐度抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、裂纹条、酥条、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，称量值精确到0.01g，计算不整齐度。分析结果的表述：100GMQq式中：Q不整齐度，%；Mq不整齐面条重，g；G样品重量，g。精密度：测试结果保留到小数点后一位，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1.0%。6.3.6食用盐：按 GB/T 12457 规定的方法测定。6.3.7膳食纤维：按 GB 5009.88 规定的方法测定。6.3.8溴酸钾：按 GB/T 20188 规定的方法测定。6.3.9柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝：按 GB/T 5009.35 中规定方法测定。6.4净含量允差按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装数计。Q/ZFLN 0007S-201667.2抽样在成品仓库内随机抽取样品，依据组批量，按照 GB/T 2828.1 的方法取样。7.3出厂检验7.3.1产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：规格、感官、水分、酸度、自然断条率、不整齐度、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失率、净含量允差。7.4型式检验正常生产情况下每半年进行一次型式检验。型式检验项目为本标准要求中 4、5.25.4 项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品试制定型时；b)正式批量生产后，如结构材料、工艺等有重大改变可能影响产品性能时；c)停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5判定规则受检验产品检验项目全部合格时，判定整批产品为合格。其它项目如有一项以上（含一项）不符合本标准时，应加倍量从该批产品中抽样复检，复检结果为最终结果，复检结果有一项不合格，则判定整批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.2不适宜人群：婴幼儿。8.1.3食用量：200 克/天。8.2包装8.2.1产品包装分为：纸装、塑料袋装、盒装。8.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。包装材料质量应分别符合 QB/T 1014、GB/T 10004、GB/T 6543 的规定。8.2.3各种包装必须整齐、美观、不松散、无破损。8.3运输产品运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。8.4贮存Q/ZFLN 0007S-20167产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。产品在满足上述贮存条件下，保质期为 12 个月。Q/ZFLN 0007S-20168AA附录A（规范性附录）苦荞粉的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽微黄色或灰白色滋、气味具有苦荞粉固有的滋、气味组织状态粉末状杂质无肉眼可见外来杂质A.1理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标水分/(g/100g)14.5蛋白质/(g/100g)5.0含砂量/（%）0.02磁性金属物/（g/kg）0.003Q/ZFLN 0007S-20169BB附录B（规范性附录）紫薯粉的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表 B.1感官要求项目要求色泽紫红色滋味和气味具有紫薯粉特有的滋味和气味，微甜，无异味组织形态组织均匀的松散粉末，无结块杂质无肉眼可见外来杂质B.2理化指标应符合表B.2的规定。表 B.2理化指标项目指标无机砷（以As 计）/（mg/kg）0.2铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.5B.3微生物指标应符合表B.3的规定。表 B.3理化指标项目指标菌落总数/（CFU/g）2.0104大肠菌群/（MPN/g）3.0霉菌与酵母菌/（CFU/g）50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出_