TAHFIA 026-2019 明绿香型白酒.docx

TAHFIA 安徽省食品行业协会团体标准 明绿香型白酒 Minglv-flavour Chinese Spirits 2019-03-05发布 2019-04-01实施 安徽省食品行业协会 发布 T/AHFIA 026-2019 T/AHFIA 026-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽安徽省食品行业协会提出并归口。 本标准起草单位：安徽明光酒业有限公司、安徽国科检测科技有限公司、安徽省食品药品检验研究院。 本标准主要起草人：邵栋梁、李东风、付启海、孙晴、汪菲、范新发、王杰、姚亚峰、张强。 I T/AHFIA 026-2019 明绿香型白酒 1　 范围 本标准规定了明绿香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。 本标准适用于明绿香型白酒的生产、销售、检验。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法（含第1号修改单） GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3　 术语和定义 GB/T 15109 中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 明绿香型白酒（Minglv-flavour Chinese spirits） 以安徽省明光地区所产绿豆（简称明绿）为主要原料，辅以高粱，采用以明光绿豆、小麦、大麦、豌豆为制曲原料制作糖化发酵剂，经泥窖发酵、续渣、混烧、分层蒸馏、分级贮存、勾兑而成，未添加非白酒自身发酵产生的呈香呈色呈味物质，具有绿豆香突出、风格典型的白酒。 4　 产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：酒精度45%vol～68%vol； 低度酒：酒精度28%vol～45%vol；（不包括45%vol）。 5　 要求 5.1　 基本要求 不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合 GB 2761、 GB 2762 和 GB 2763 的规定。 5.2　 原辅料要求 5.2.1水 应符合 GB 5749 的规定。 5.2.2 绿豆 应符合 GB 2715、GB/T 10462 的规定。 5.2.3 高粱 应符合 GB 2715、GB/T 8231 的规定。 5.2.4 小麦 应符合 GB 1351、GB 2715 的规定。 5.2.5 大麦 应符合 GB 2715 的规定。 5.2.6 豌豆 应符合 GB 2715、GB/T 10460 的规定。 5.2.7 其他原辅料 应符合食品安全国家标准及国家有关规定。 5.3　 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色或略呈淡绿色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香 气 豆香、芳香幽雅 豆香、芳香优雅 口 味 口味绵柔、甘美醇厚、酒体谐调、尾净味长 口味较绵柔、酒体协调、尾爽味净 风 格 具有本品固有的典型风格 注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上逐渐恢复正常。 5.4　 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 高度酒 低度酒 酒精度/（%vol） 43～68 28～43 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/(g/L) ≥ 0.40 0.25 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) ≥ 1.50 1.00 固形物/(g/L） ≤ 0.80 注：酒精度以标签所示为准，允许误差为±1.0%vol（20℃）。 5.5　 安全指标 应符合表3的规定。 表3安全指标 项 目 指 标 检验方法 甲醇/(g/L) ≤ 0.6 GB 5009.266 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 氰化物（以HCN计）/(mg/L) ≤ 5.0 GB 5009.36 注：甲醇和氰化物指标均按100%酒精度折算；其它污染物限量应符合 GB 2762 的要求；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的要求。 5.6　 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令［2005］第 75 号 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。 6　 食品添加剂 本产品不添加食品添加剂。 7　 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。 8　 检验规则 按 GB/T 10346 的规定执行。 9 标签、标志 按 GB 2757、GB 7718、GB/T 191、GB/T 10346 的规定执行。 10 包装、运输、贮存和产品召回 按 GB 14881、GB/T 10346 的规定执行。 _________________________________ 5