QZZD 0017S-2013 元宝鲍罐头.doc

Q/ZZD 獐子岛集团股份有限公司企业标准 Q/ZZD 0017S—2013 代替 Q/ ZZD0017S-2012 元宝鲍罐头 2013 - 07 - 30发布 2013 - 08 - 28实施 獐子岛集团股份有限公司发布 Q/ZZD 0017S—2013 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准与Q/ZZD 0017S-2012标准主要差异： ——核查补充了引用的规范性文件； ——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改； ——修改标准前言。 本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。 适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。 地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。 适用于獐子岛集团（荣成）食品有限公司 地址：荣成市俚岛镇俚岛路592号 本标准主要起草人：吴伽玲、邵静、丛俊、刘玉冬。 本标准所代替历次版本发布情况为： —Q/ZZD 0017S-2012。 I Q/ZZD 0017S—2013 元宝鲍罐头 1　 范围 本标准规定了原味鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲍鱼肉为原料经预煮、调味、包装、杀菌而制成的元宝鲍罐头产品。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1445 绵白糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123 号《食品标识管理规定》 3　 要求 3.1　 原辅料要求 3.1.1　 原料：采用无污染、新鲜的鲍鱼，符合GB 2733的规定。 3.1.2　 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.3　 谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967的规定。 3.1.4　 绵白糖：应符合GB 1445的规定。 3.1.5　 生产用水：应符合GB 5749 的规定。 3.1.6　 其他辅料：应符合相应国家标准要求。 3.2　 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项 目 要 求 色 泽 鲍肉具有固有颜色（黄色、黄绿色、黄褐色），汤汁棕红色或白色。 组织形态 鲍肉组织嫩软，有弹性，肉面光滑，允许轻微裂纹。 滋、气味 具有本身固有鲜滋气味，无异味。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 3.3　 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 盐分（以氯化钠计）/％ ≤ 3.0 固形物含量/％ ≥ 30 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯联苯/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计。 3.4　 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。 3.5　 食品添加剂 3.5.1　 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 3.5.2　 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 3.6　 生产加工过程中要求 应符合GB/T 27304的要求。 3.7　 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.8　 食品中污染物限量 应符合GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定 4　 试验方法 4.1　 感官要求 目测、鼻嗅、口尝。 4.2　 理化检验 4.2.1　 盐分 按照GB/T 12457规定的方法测定。 4.2.2　 固形物含量 按GB/T 10786规定的方法测定。 4.2.3　 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.4　 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.5　 甲基汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 4.2.6　 多氯联苯 按GB/T 5009.190规定的方法测定。 4.3　 微生物检验 按GB/T 4789.26规定的方法检测。 4.4　 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 5　 检验规则 5.1　 组批与抽样 同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016规定执行。 5.2　 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 5.3　 出厂检验 每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。 出厂检验项目为感官要求、净含量。 5.3.1　 检验项目为本标准中规定的全部项目。 5.3.2　 在下列情况之一时进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3　 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样， 对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6　 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1　 标志、标签 标签应符合GB 7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.2　 包装 产品包装材料应符合有关食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。 a) 外包装：采用单瓦楞纸箱或钙塑箱。 b) 内包装：采用食品用聚乙烯塑料或其他材料包装。 6.3　 运输 运输工具应清洁、卫生，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的货物混运。 6.4　 贮存 产品应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物质混放。 6.5　 保质期 在符合上述规定，产品自生产之日起，软包装及铝塑包装保质期：常温12个月，玻璃罐保质期：常温12个月，铁罐保质期：常温24个月。 Q/ZZD 0017S－2013 6