QZZD 0016S-2013 速冻海刺参.doc

Q/ZZD 獐子岛集团股份有限公司企业标准 Q/ZZD 0016S-2013 代替 Q/ZZD 0016S-2012 速冻海刺参                   2013-07-30发布 2013-08-28实施 獐子岛集团股份有限公司 发布 Q/ZZD 0016S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准与Q/ZZD 0025S-2012标准主要差异： ——核查补充了引用的规范性文件； ——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改； ——修改标准前言。 本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。 适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。 地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。 本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。 本标准所代替历次版本发布情况为： —Q/ZZD 0016S-2012。 Ⅰ Q/ZZD 0016S-2013 速冻海刺参 1 范围 本标准规定了速冻海刺参的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以盐渍海参或干海参为原料，经水发、沥干、速冻包装并冷冻贮存的速冻海刺参，产品包括水发海参和还原海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1原料：采用以盐渍海参或干海参为原料，经水发、沥干、速冻包装并冷冻贮存的速冻海刺参，产品包括水发海参和还原海参。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749 的规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 Q/ZZD 0016S-2013 表1 感官要求（续表） 项 目 要 求 色泽 灰色或黄褐色 组织形态 解冻后，肉质组织嫩软，较有弹性，体形完整 滋、气味 具有本品固有的滋气味，无异味 其他 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质/% ≥ 3.5 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯联苯/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计。 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 30000 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 3.5 生产加工过程中要求 应符合GB/T 27304 的要求。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7食品中污染物限量 应符合GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 2 目测、鼻嗅、口尝。 Q/ZZD 0016S-2013 4.2 理化检验 4.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 4.2.2 无机砷 按GB/T 5009.11 规定的方法测定。 4.2.3 甲基汞 按GB/T 5009.17 规定的方法测定。 4.2.4 多氯联苯 按GB/T 5009.190规定的方法测定。 4.3 微生物检验 4.3.1菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 4.3.2大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。 4.3.3沙门氏菌 按GB 4789.4 规定的方法检验。 4.3.4志贺氏菌 按GB 4789.5 规定的方法检验。 4.3.5 副溶血性菌 按GB 4789.7 规定的方法检验。 4.3.6金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10 规定的方法检验 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016规定执行。 5.2检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 5.3出厂检验 每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。 出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。 5.4型式检验 5.4.1检验项目为本标准中规定的全部项目。 5.4.2在下列情况之一时进行型式检验： a） 产品定型投产时； 3 b） 停产6个月以上恢复生产时； Q/ZZD 0016S-2013 c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e） 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f） 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.4.3判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样， 对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志、标签 标签应符合GB 7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.2包装 产品包装材料应符合有关食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质， 不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。 a） 外包装：采用单瓦楞纸箱或保温箱。 b） 内包装：采用食品用聚乙烯塑料或其他材质。 6.3 运输 采用专用的冷藏车、船运输，运输工具应清洁卫生，产品表面温度保持在0℃ 以下。 6.4贮存 产品应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物质混放。 6.5保质期 4 在符合上述规定，包装完整，未经启封情况下，贮存温度为-18℃以下，产品保质期为18个月。 4 4 Q/ZZD 0016S－2013