QZCH 0002 S-2015 山东邹平春昊面粉有限公司 春昊系列小麦粉.doc

Q/ZCH 0002S-2015 Q/ZCH 山东邹平春昊面粉有限公司企业标准 Q/ZCH 0002S-2015 代替Q/ZCH 0002S-2012 春昊系列小麦粉 2015-10-8发布 2015-10-18实施 山东邹平春昊面粉有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/ZCH 0002S-2012（春昊系列小麦粉）。 本标准与Q/ZCH 0002S-2012（春昊系列小麦粉）相比主要变化如下： ——增加了规范性引用文件GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 ——修改了规范性引用文件 删除了SN0137出口粮谷中甲基嘧啶磷残留量检验方法、SNT0148出口水果中甲基毒死蜱残留量 检验方法 增加了GB/T 5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 ——修改了检验方法 删除了7.2.24按SN0137、SNT0148规定的方法测定 增加了按GB/T 5009.145规定的方法测定。 ——调整了型式检验要求8.3.2.1 由国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时 调整为食品药品监管部门提出进行型式检验要求时 本标准由山东邹平春昊面粉有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张秀英。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 春昊系列小麦粉 1 范围 本标准规定了春昊系列小麦粉的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存、保质期。 本标准适用于以小麦为原料，经清理、润麦、研磨（清粉）、筛理、包装等主要工艺加工而成的，供制作面食制品用的春昊系列小麦粉。 2 规范性引用文件， 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法 GB/T 5505 粮食、油料检验 灰分测定法 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分 ：仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB/T 5510 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落指数的测定 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23750 植物性产品中草甘膦残留量的测定气相色谱-质谱法 GB/T 24905 粮食包装小麦粉袋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 SN/T 0293出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1雪花粉 以优质小麦为原料，形状、材质像雪花的面粉。 3.2 砂子粉 选用优质小麦，经过轻碾细磨加工而成，颗粒细小均匀，形似砂子的面粉。 3.3 颗粒粉 颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。 3.4 全麦粉 小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，不经过去麸皮程序，包含了麸皮与胚芽全部磨成粉的小麦粉。 3.5 麦心粉 小麦籽中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉。 4 分类 4.1 根据产品形态不同，分为雪花粉、砂子粉和颗粒粉。 4.2 根据产品加工精度不同，分为特制一等和特制二等。 4.3 根据加工工艺是否去麸皮，分为全麦粉和麦心粉。 5技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 小麦 应符合GB 2715和GB 1351的规定。 5.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.2 生产工艺 原料小麦→清理→润麦→研磨（清粉）→筛理→包装→成品→检验→入库。 5.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 粉色、麸星 按实物标准样品对照检验 色泽 白色或略呈微黄色 气味和滋味 具有小麦固有的气味，无异味 组织状态 呈粉末状，无霉变和结块 5.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 雪花粉 砂子粉 颗粒粉 特制二等 特制一等 全麦粉 麦心粉 灰分（干基）/（g/100g） ≤ 0.70 0.75 0.75 0.70 0.70 0.80 0.60 粗细度/（g/100g） 全部通过CB30号筛,留存CB36号筛不超过10% 全部通过CB36号筛，留存CB42号筛不超过10% 全部通过CB30号筛,留存CB36号筛不过10.0% 全部通过CB36号筛，留存CB42号筛不超过10.0% 加工精度 按实物标准样品对照检验粉色麸星 面筋质/（g/100g）(以湿重计) ≥ 28.0 27.0 26.0 25.0 28.0 25.0 30.0 水分/(g/100g) ≤ 14.0 14.0 14.0 13.5 13.5 13.5 13.5 含砂量/(g/100g) ≤ 0．02 磁性金属物/(g/kg) ≤ 0．003 降落数值，S ≥ 250 脂肪酸值（以湿基计）(KOH)/( mg /100g) ≤ 60 黄曲霉毒素B1/（µg/kg） ≤ 5.0 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（µg/kg） ≤ 1000 赭曲霉毒素A/（µg/kg） ≤ 5.0 玉米赤霉烯酮/（µg/kg） ≤ 60 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 总汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤ 0.02 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 1.0 苯并[a]芘/（μg/kg ） ≤ 5.0 氟/（mg/kg） ≤ 1.0 六六六/(mg/kg) ≤ 0.05 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.05 溴氰菊酯/（mg/kg） ≤ 0.2 甲基嘧啶磷/（mg/kg） ≤ 2.0 杀螟硫磷/（mg/kg） ≤ 2.0 氰戊菊酯/（mg/kg） ≤ 0.2 百草枯/（mg/kg） ≤ 0.5 氯菊酯/（mg/kg） ≤ 0.5 草甘膦/（mg/kg） ≤ 0.5 敌草快/（mg/kg） ≤ 0.5 5.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 13122、GB 14881的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 按GB/T 5492规定的方法测定。 7.2 理化检验 7.2.1 灰分 按GB/T 5505规定的方法测定。 7.2.2 水分 按GB/T 5497规定的方法测定。 7.2.3 加工精度 按GB/T 5504规定的方法测定。 7.2.4 面筋质 按GB/T 5506.2规定的方法测定。 7.2.5 粗细度 按GB/T 5507规定的方法测定。 7.2.6 含砂量 按GB/T 5508规定的方法测定。 7.2.7 磁性金属物 按GB/T 5509规定的方法测定。 7.2.8 降落数值 按GB/T 10361规定的方法测定。 7.2.9 脂肪酸值 按GB/T 5510规定的方法测定。 7.2.10 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 7.2.11 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 7.2.12 氟 按GB/T 5009.18规定的方法测定。 7.2.13 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 7.2.14 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 7.2.