QZAJ 0001 S-2014 山东奥京食品有限公司 免洗红枣.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/ZAJ 山东奥京食品有限公司企业标准 Q/ZAJ 0001S－2014 免洗红枣 2014-10-10发布 2014-10-10实施 山东奥京食品有限公司 发布 1 Q/ZAJ 0001S-2014 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东奥京食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵金胜。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 免洗红枣 1 范围 本标准规定了免洗红枣的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以红枣为主要原料、经清洗、去核或不去核后烘干制成的免洗红枣产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191  包装储运图示标志 GB/T 4789.33  食品卫生微生物学检验  粮谷、果蔬类食品检验 GB 5009.3  食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB2763 食品中农药最大残留量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12  食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749  生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543  运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004  包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325  干果食品卫生标准 GB 14884 蜜饯卫生标准 JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2005]第123号令 《食品标识管理规定》 3 分类 按质量可分为一级、二级、三级； 按品种可分为金丝枣、无核金丝枣、大红枣、新疆枣等。 4 技术要求 4.1原料要求 4.1.1水源要求   应符合GB5749的规定。 4.1.2免洗红枣： 应符合GB/T 5835规定。 4.2生产工艺 原料验收→筛选→去核（或不去核）→清洗→烘干→包装→检验→入库。 4.3感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项  目 指  标（金丝枣、无核金丝枣、大红枣、新疆枣） 一级 二级 三级 果形和个头 果形饱满，具有本品应具有的特征，个头均匀。 果形正常，具有本品应具有的特征,个头均匀。 果形正常，具有本品应具有的特征,个头相对均匀。 品质 肉质肥厚，原果味浓，味甜纯正，无异味，枣身干爽，手握不粘个，总糖含量≥70%，无杂质。 有原果味，味甜纯正无异味，枣身干爽，手握不粘个，总糖含量≥65%，无杂质。 有原果味，味甜纯正无异味，枣身干爽，手握不粘个，总糖含量≥60%，无杂质。 损伤和缺点 无霉变、不成熟果，允许虫果、破头、油头三项计数不超过5%。 无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过3%。 无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过5%。 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项  目 指   标 水分/（%）          ≤ 25 铅(Pb)/（mg/kg） ≤ 1.0 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.05 二氧化硫残留量/（g/kg） ≤ 0.1 六六六/（mg/kg） ≤ 0.05 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05 4.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3  微生物指标 项  目   指   标 菌落总数/（cfu/g）             ≤ 800 大肠菌群/（MPN/100g ）            ≤  30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.6净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 色泽、形态 将样品平铺在白色洁净的平面上，用目测方法观察评定。 6.1.2       个头 于样枣中按四分法取样1000g观察枣粒大小及均匀程度。 6.1.3  品质 随机采取样枣10粒，用不锈钢小刀逐个纵剖切开，观察切面果肉肥厚情况。 6.1.4  损伤及缺点 于1000g枣样中，检出不熟枣、病虫枣、霉烂级破头、油头枣，称重。按公式（1）计算不合格枣的百分率。 不合格枣（%）＝（不合格枣重量g/样品的重量g）×100  ………………………… （1） 6.2 理化检验 6.2.1 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 6.2.3铅 按GB 5009.12规定的方法测定 6.2.3镉 按GB 5009.15规定的方法测定 6.3 微生物检验 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法测定。 6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定的方法测定。 6.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。 6.4净含量 按JJF 1070规定的方法进行。 6.5卫生指标检测 污染物、农药残留量分别按GB2762和GB2763规定的检验方法和标准执行。 7  检验规则 7.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2 抽样 7.2.1  每批产品的抽样数量100件（箱）以下者按3%抽取，100件（箱）以上者每增100件（箱）增抽1件（箱）；增加部分不足100件（箱）时按100件（箱）计算。 7.2.2  抽样时应在全批货物的不同部位按规定件数抽取样品。再从每件的上、中、下分别抽取样品，将所取全部样品充分混匀，以四分法缩分至2 kg ，装入清洁、干燥的容器内供作试样。 7.2.3  包装检验和净含量检验在抽样时一起进行。 7.2.4  取样后，应在存样容器上标明产品名称、生产批次、日期、厂名、抽样日期及抽样人姓名或代号。 7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。 7.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 7.4 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8  标志、标签、包装、运输与贮存 8.1标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。 8.2包装 8.2.1 产品内包装采用塑料袋装材料，应符合GB 10004 的规定。 8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。 8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。 5