QYQS 0002S—2012 即食海菜.doc

Q/GHT 002—2007 + .,m r营口居多海蜇销售有限公司 发布 2012-03-20实施 2012-02-10发布 即食海菜 Q/YQS 0002S—2012 Q/YQS 营口居多海蜇销售有限公司企业标准 I Q/YQS 0002S—2012 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由营口居多海蜇销售有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：宁先志。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/YQS 0002S—2012 即 食 海 菜 1 范围 本标准规定了即食海菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以盐渍海带、盐渍裙带菜为主要原料，经脱盐水洗、切丝、包装等加工工艺制成的即食海菜（内配调料包）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 19643 藻类制品卫生标准 SC/T 3211 盐渍裙带菜 SC/T 3212 盐渍海带 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 1 3.1.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。 Q/YQS 0002S—2012 3.1.2 原料：应来源于无明显污染的海域，不得有腐败变质或污染的现象，应符合SC/T 3211、SC/T 3212的规定。 3.1.3 山梨酸钾：应符合GB 13736的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 淡褐色呈褐绿色 气 味 具有天然海菜气味，无异味 滋 味 味道鲜美，香滑、爽脆及相应配料的滋味 组织形态 柔软条状、块状、片状，无杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 96 食盐（不含调料包，以NaCl计）/% ≤ 5.0 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯联苯/（mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指标 应符合表3的规定. 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 30000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌） 不得检出 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 2 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 Q/YQS 0002S—2012 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 用目测、口尝、嗅觉检验。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 50093规定的方法测定。 4.2.2 食盐 按GB/T 12457规定的方法测定。 4.2.3 铅 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.4 无机砷 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 4.2.5 甲基汞 按GB 5009.17规定的方法测定。 4.2.6 多氯联苯 按GB/T 5009.190规定的方法测定。 4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定进行检验。 4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定进行检验。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定测定。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。每批按千分之一抽取，但每批不应少于10袋。 5.2 出厂检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内（外）附有签署质量合格证的产品方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、总固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： 3 a) 产品定型投产时； Q/YQS 0002S—2012 b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 标志应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。 6.2 包装 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。 6.3 运输 运输时小心、轻放、运输工具清洁卫生，不能与有毒、有害的物品混放。 6.4 贮存 产品应贮存在通风干燥的地方，防止日晒雨淋，严禁与有毒、有害的物品混放。产品的贮存温度0℃～25℃ 在上述条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。 4 Q/YQS 0002S—2012