QYJG 0012 S-2015阳信金地果蔬食品有限公司 风味饮料.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/YJG 阳信金地果蔬食品有限公司企业标准 Q/YJG 0012S-2015 风味饮料 2015-5-20发布 2015-5-30实施 阳信金地果蔬食品有限公司 发布 1 Q/YJG 0012S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由阳信金地果蔬食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：尹军 范玉海。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 I 风味饮料 1 范围 本标准规定了风味饮料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以生活饮用水、食糖为主要原料，添加辅料乳粉（或浓缩果汁、茶叶、咖啡），添加食品添加剂酸味剂（柠檬酸、苹果酸、乳酸）、稳定剂（羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂肪酸甘油酯）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）、食用色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红）、食用香精（料）、防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）、柠檬酸钠等食品添加剂，经调配、过滤、杀菌、灌装、封口、二次杀菌、包装等主要工艺加工制作而成的风味饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2023 食品添加剂 乳酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4480.1 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 4480.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6627.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12488 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 13737 食品添加剂 L-苹果酸 GB 13886 食品添加剂 黄原胶 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 产品按使用食品添加剂不同分为：果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料。 3.1 果味饮料 以生活饮用水、食糖为主要原料，添加果汁（或浓缩果汁），添加食品添加剂酸味剂、稳定剂、甜味剂、食用色素、食用香精（料）、防腐剂、柠檬酸钠等，经调配、过滤、杀菌、灌装、封口、二次杀菌、包装等主要工艺加工制作而成的果味风味饮料。 3.2 乳味饮料 以饮用水、食糖为主要原料，添加辅料乳粉，添加酸味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、乳化剂、食用香精等，经调配、过滤、灭菌、灌封、包装等生产工艺而成的乳味风味饮料。 3.3 茶味饮料 以饮用水、食糖为主要原料，添加辅料茶叶（或茶叶浓缩液）、茶粉，添加酸味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、食用香精等辅料，经调配、过滤、灭菌、灌封、包装等生产工艺而成的茶味风味饮料。 3.4 咖啡味饮料 以饮用水、食糖为主要原料，添加辅料咖啡（或咖啡浓缩液），添加酸味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、食用香精等辅料，经调配、过滤、灭菌、灌封、包装等生产工艺而成的咖啡味风味饮料。 4. 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.2 食糖 应符合GB 13104的规定。 4.1.3 浓缩果蔬汁（浆） 应符合GB 17325的规定。 4.1.4 乳粉 应符合GB 19644的规定。 4.1.5 茶叶及其制品 应符合相应国家标准及有关行业标准等规定。 4.1.6 咖啡及其制品 应符合相应国家标准及有关行业标准等规定。 4.1.7 柠檬酸 应符合GB 1987的规定。 4.1.8 L-苹果酸 应符合GB 13737的规定。 4.1.9 乳酸 应符合GB 2023的规定。 4.1.10 羧甲基纤维素钠 应符合GB 1904的规定。 4.1.11 瓜尔胶 应符合GB 28403的规定。 4.1.12 黄原胶 应符合GB 13886的规定。 4.1.13 单、双硬脂肪酸甘油脂 应符合GB 1986的规定。 4.1.14 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 应符合GB 22367的规定。 4.1.15 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 应符合GB 22540的规定。 4.1.16 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 应符合GB 12488的规定。 4.1.17 苋菜红 应符合GB 4479.1的规定。 4.1.18 胭脂红 应符合GB 4480.1的规定。 4.1.19 柠檬黄 应符合GB 4481.1的规定。 4.1.20 日落黄 应符合GB 6227.1的规定。 4.1.21 山梨酸钾 应符合GB 4479.1的规定。 4.1.22 苯甲酸钠 应符合GB 4479.1的规定。 4.1.23 柠檬酸钠 应符合GB 6782的规定。 4.1.24 食品用香精 应符合GB 30616的规定。 4.1.25 其他原辅料 应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 5 生产工艺 调配→过滤→杀菌→灌装→封口→杀菌→包装→检验→入库。 6 技术指标 6.1 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有相应产品类型应有的色泽 滋味与气味 具有相应品种应有的滋味、气味，无异味 组织状态 均匀液体，久置后允许有少量沉淀 杂 质 无肉眼可见外来杂质 6.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 备注 可溶性固形物（20℃）折光计/（% ） ≥ 1.0 总酸（以一水柠檬酸计）（g/kg） ≥ 0.15 乳蛋白含量/% ≤ 1.0 茶多酚含量/(mg/kg) ≤ 100 咖啡因含量/(mg/kg) ≤ 50 铅 （以Pb计）/ (mg/L) ≤ 0.05 总砷（以As计）/ (mg/L) ≤ 0.1 铜（以Cu计）/ (mg/L) ≤ 5.0 山梨酸/（g/kg） ≤ 0.5 苯甲酸/（g/kg） ≤ 1.0 6.3 微生物指标 应符合表3、表4的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/ mL ） 　　　　　 ≤ 100 大肠菌群/（MPN/100 mL）　　　　　　　 ≤ 3 霉菌/（cfu/ mL） ≤ 20 酵母/（cfu/ mL） ≤ 20 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，以25mL表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 —— GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/mL 1000CFU/mL GB4789.10第二法 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 表4 致病菌限量 6.4 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 食品添加剂 7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 7.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 8 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 9 检验方法 9.1 感官检验 9.1.1 色泽、组织状态和杂质 取约50mL样品于100mL洁净透明烧杯中，置于明亮处目测其色泽、组织状态及杂质。 9.1.2 滋味和气味 取约50mL样品于100mL洁净透明烧杯中。立即用嗅觉鉴别气味，用味觉品尝滋味。 9.2 理化检验 9.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法测定。 9.2.2 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。 9.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 9.2.4 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 9.2.5 铜 按GB/T 5009.13规定的方法测定。 9.2.6 山梨酸、苯甲酸 按GB/T 5009.29规定的方法测定。 9.