QXYG 0001 S-2012 关岭自治县花江肖玉刚老字号香料厂 香辛料调味粉.doc

Q/XYG 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XYG 0001S—2012 香 辛 料 调 味 粉 2012―03―25发布 2012―03－25实施 关岭自治县花江肖玉刚老字号香料厂 发布 Q/XYG 0001S—2012 前 言 本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而制定。 本标准由关岭自治县花江肖玉刚老字号香料厂提出。 本标准由关岭自治县花江肖玉刚老字号香料厂批准。 本标准由关岭自治县花江肖玉刚老字号香料厂负责起草。 本标准主要起草人：李清伟、肖玉刚。 Q/XYG 0001S—2012 香 辛 料 调 味 粉 1 范围 本标准规定了香辛料调味粉的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。 本标准适用于以花椒、胡椒、八角、茴香、草果等可食用的植物性香辛料为原料，经磨碎等工艺制成的花椒粉、胡椒粉等单一型香辛料调味粉，亦适用于由两种或两种以上香辛料配制而成的复合型香辛料调味粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法） GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料要求 Q/XYG 0001S—2012 加工本品所用的原料应干燥、无虫蛀、无霉变、无污染、无夹杂物。具有该原料应有的 色泽、天然的芳香味和辛辣味。 3.2 感官要求（见表1） 表1 项 目 要 求 形态 干爽的粉末状，无霉变 色泽 呈现本品固有的色泽，均匀一致 气味 具有本品固有的辛辣和芳香味，无异味 杂质 正常视力下无可见外来杂质 3.3 理化卫生指标（见表2） 表2 项 目 指 标 磨碎细度（0.2mm孔径筛,振筛4分钟，筛上残留量），% ≤2.5 水分，% ≤14 总灰分， % ≤10 酸不溶性灰分，% ≤5 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（Pb），mg/kg ≤1.0 3.4 微生物指标（见表3） 表3 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g ≤10000 大肠菌群，MPN/100g ≤90 致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌） 不得检出 注：表内各项指标的检测只限于即食类香辛料调味粉 3.5 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 Q/XYG 0001S—2012 3.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 将少许样品置于清洁白瓷盘中，目测其形态、色泽、杂质。品尝、嗅觉其滋味、香气。 4.2 理化卫生检验 4.2.1 筛上残留量的测定：将试验样品放入0.2mm孔径筛中，振动4 分钟后称重。 4.2.2 水分按GB/T 12729.6规定进行。 4.2.3 总灰分按GB/T 12729.7规定进行。 4.2.4 酸不溶性灰分按GB/T 12729.9规定进行。 4.2.5 总砷按GB/T 5009.11规定进行。 4.2.6 铅按GB 5009.12规定进行。 4.3 微生物检验 4.3.1 菌落总数的测定按GB 4789.2进行。 4.3.2 大肠菌群的测定按GB 4789.3进行。 4.3.3 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5和GB 4789.10进行。 4.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 5 检验规则 5.1 组批 以每次投料、同一班次生产且包装完好的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取6袋样品，其中3袋作检验样品，另3袋作备检样品。 5.3 出厂检验 产品出厂前应逐批进行出厂检验。出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群。 5.4 型式检验 型式检验项目应包括本标准3.2~3.5的所有要求。型式检验应每半年进行一次，凡有下 Q/XYG 0001S—2012 列情况之一时亦应进行型式检验： a、连续停产3个月后恢复生产时； b、原料产地发生较大改变，可能影响产品性能时； c、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d、国家质量监督机构提出型式检验要求时。 5.5 判定 5.5.1 出厂检验项目或型式检验项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。 5.5.2 当出厂检验或型式检验出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。 6 包装、标志、运输、贮存 6.1 包装 产品应采用符合国家卫生规定的包装材料进行袋包装，包装封口应严密，不得泄漏。 6.2 标志 6.2.1 产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718的规定。 6.2.2 食品标签上应分别注明“即食类”或“非即食类”字样。 6.3 运输 在产品运输过程中，防止日晒雨淋，不得与有毒有害有异味的物品混合装运。 6.4 贮存 产品应存放在阴凉、干燥、清洁卫生的库房内，产品与地面间应有隔离，离地离墙不得少于20cm。 6.5 保质期 在遵照本标准规定的存放条件下，产品保质期12个月。 5