QWMX 0001 S-2015 无棣明晓商贸有限公司 食用地瓜淀粉.doc

Q/WMX 无棣明晓商贸有限公司企业标准 Q/WMX 0001S-2015 食用地瓜淀粉 2015-08-25发布 2015-08-27实施 无棣明晓商贸有限公司 发布 Q/WMX 0001S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由无棣明晓商贸有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：杨明晓 。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 食用甘薯淀粉 1 范围 本标准规定了食用地瓜淀粉的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以甘薯干（片）或鲜甘薯为原料，经清洗、浸泡或不浸泡、磨碎、分离、脱水、干燥、包装等工艺加工制成的食用地瓜淀粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 12087 淀粉水分测定 烘箱法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22427.1 淀粉灰分测定 GB/T 22427.3 淀粉总脂肪测定 GB/T 22427.4 淀粉斑点测定 GB/T 22427.5 淀粉细度测定 GB/T 22427.6 淀粉白度测定 GB/T 22427.7 淀粉粘度测定 GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 708 甘薯干 LS/T 3104 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜甘薯 鲜甘薯应清洁，外皮光滑、不裂、不软、不烂，无外伤，无虫蚀，无霉变，符合LS/T 3104的规定。 3.1.2 甘薯干（片） 应符合NY/T 708的规定。 3.1.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 甘薯干（片）或鲜甘薯 →清洗→浸泡（或不浸泡）→磨碎→分离→脱水→干燥→包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 优级品 一级品 合格品 色泽 洁白、细腻，有光泽 洁白、细腻 气味 具有本品固有的气味，无霉味，无异味。 口感 无砂齿 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.4 理化指标 应符合表3的规定。 表3 理化指标 项 目 指 标 优级品 一级品 合格品 水分/(g/100g) ≤ 14.0 14.0 15.0 灰分/(g/100g) ≤ 0.20 0.60 0.90 蛋白质（干基）/(g/100g) ≤ 0.20 0.30 0.35 酸度（干基）/°T ≤ 1.00 1.40 1.80 脂肪（干基）/（g/100g） ≤ 0.20 斑点/(个/cm2) ≤ 2.0 5.0 8.0 细度/150 um(100目)筛通过率，% ≥ 99.80 99.50 99.00 白度/(457 nm蓝光反射率)，% ≥ 90.0 75.0 65.0 粘度/(5%淀粉糊50℃)mpa.S ≥ 2000 二氧化硫(以SO2计)/(mg/kg) ≤ 10 20 30 砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.3 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 4.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指标 优级品 一级品 合格品 菌落总数/(cfu/g) ≤ 5000 10000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 70 霉菌和酵母菌数/(cfu/g) ≤ 500 1000 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 取样品50克放入洁净的白瓷盘中，用肉眼观察其色泽，嗅其气味，检查其有无砂齿和外来杂质。 6.2 理化检验 6.2.1 水分 按GB/T 12087 规定的方法测定。 6.2.2 灰分 按GB/T 22427.1规定的方法测定。 6.2.3 蛋白质 按GB/T 22427.10规定的方法测定。 6.2.4 酸度 按GB/T 5009.53规定的方法测定。 6.2.5 脂肪 按GB/T 22427.3规定的方法测定。 6.2.5 斑点 按GB/T 22427.4 规定的方法测定。 6.2.6 细度 按GB/T 22427.5 规定的方法测定。 6.2.7 白度 按GB/T 22427.6规定的方法测定。 6.2.8 粘度 按GB/T 22427.7规定的方法测定。 6.2.9 二氧化硫 按GB/T 22427.13规定的方法测定。 6.2.10 砷 按GB/T 5009.11 规定的方法测定。 6.2.11 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 6.3 微生物检验 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 6.3.2 大肠菌群 按照GB/T 4789.3规定的方法检验。 6.3.3 霉菌及酵母菌 按GB 4789.15规定的方法检验。 6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 7 检验规则 7.1 组批 同一批原料，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2 抽样 在同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，每批次随机抽取样品不少于4kg，所抽样品分成2份，1份检测，1份备查。 7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 检验项目 包括感官指标、水分、酸度、灰分、斑点、细度。 7.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 7.4 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。 8.2 包装 8.2.1 产品内包装采用纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等材料，应符合GB11680、GB 9681、GB 9683的规定。 8.2.2 外包装采用编织袋或纸箱，应符合GB/T 6543的规定 。 8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。装卸时严禁直接钩、扎包装袋。 8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥、有防潮、防鼠、防蝇设施的成品库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。堆放时，应离地、离墙20cm以上，堆码高度应提取方便为宜。 8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为18个月。 5