QWDF 0002 S-2015 山东无棣万德福食品有限公司 阿胶蜜枣.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/WDF 山东无棣万德福食品有限公司企业标准 Q/WDF 0002S-2015 阿胶蜜枣 2015-03-20发布 2015-03-25实施 山东无棣万德福食品有限公司 发布 1 Q/WDF0002S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准附录A为资料性附录。 本标准由山东无棣万德福食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李宏身、许成举。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 阿胶蜜枣 1 范围 本标准规定了阿胶蜜枣的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以金丝枣、白砂糖为主要原料，添加阿胶辅料和食品添加剂柠檬酸，经去核、蒸煮、浸糖、烘干、包装等主要工艺加工制成的开袋即食的阿胶蜜枣。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191  包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3  食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12  食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749  生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543  运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956  蜜饯企业良好生产规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10782  蜜饯通则 GB 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884  蜜饯卫生标准 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 《食品标识管理规定》 《中华人民共和国药典》一部（2005版） 中华人民共和国农业部令第70号《农产品包装和标示管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 3.1.2 白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.1.3 阿胶 应符合《中华人民共和国药典》一部（2005版）的规定。 3.1.4 柠檬酸 应符合GB 1987的规定。 3.1.5 生产用水   应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 金丝枣→去核→清洗→配液→蒸煮→烘干→分拣→包装→检验→入库。 3.3  感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项  目 指  标 色泽 紫红色或棕红色，有光泽 组织及形态 枣体饱满，有韧性，大小大致均匀，不得有返砂、流糖现象，无明显破烂果 滋味及气味 具有蜜枣应有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定. 表2 理化指标 项  目     指   标 水分/（%）              ≤ 28.0 总糖（以葡萄糖计）/(%) ≤ 80 铅(以Pb计)/（mg/kg） ≤ 1 总砷(以As计)/（mg/kg） ≤ 0.50 二氧化硫残留量/（g/kg） ≤ 0.32 多糖/（mg/g） ≥ 0.2 3.5 微生物指标 应符合表3的规定. 表3  微生物指标 项  目   指   标 菌落总数/（cfu/g）                     ≤ 1000 大肠菌群/（MPN/100g ）                    ≤  30 霉菌/（cfu/g）                     ≤ 50 致病菌限量（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 符合GB 29921的规定 3.6 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8956及GB 14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 将阿胶蜜枣放入白搪瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织形态，视其色泽、杂质、嗅其气味，品其滋味。 6.2 理化检验 6.2.1 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 总糖 按GB/ T10782 规定的方法测定。 6.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定 6.2.4 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 6.2.5 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 6.2.6 多糖 按附录A规定的方法测定。 6.3 微生物检验 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法检验。 6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定的方法检验。 6.3.3 霉菌 按GB 4789.15 规定的方法检验。 6.3.4 致病菌限量 按GB29921规定的方法检验。 6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 7  检验规则 7.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2 抽样 所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20 kg，随机抽样数量为2 kg（全项检验不少于16个包装），分为2份，1份检验，1份备查，用作微生物检验的样品应按无菌操作程序进行。 7.3 检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、水分、总糖、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。 7.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 7.4 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8  标志、标签、包装、运输与贮存 8.1 标志、标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050、《食品标识管理规定》和《农产品包装和标识管理办法》的规定。 8.2 包装 8.2.1 产品内包装采用复合食品包装袋，应符合GB 9683的规定。 8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。 8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为24个月。 附录A：多糖测定方法 1 主题内容与适用范围 本标准规定了各类食品以葡聚糖为主链或支链结构的粗多糖的测定方法。 本标准适用于各类食品中以葡聚糖为主链或支链结构的粗多糖的测定 本方法最低检出浓度为5.0mg/L或5.0mg/kg。 2 原理 食品中分子量>10000的高分子物质在800ml/L乙醇溶液中沉淀，与水溶性单糖和低聚糖分离，用碱性二价铜试剂选择性的从其它高分子物质中沉淀具有葡聚糖结构的多糖，用苯酚-硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含量，其颜色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比，以此计算食品中粗多糖含量。 3 试剂 本方法所用试剂除特出注明外，均为分析纯；所用水为去离子水或同等纯度蒸馏水。 3.1 乙醇溶液（800ml/L）：20ml水中加入无水乙醇80ml，混匀。 3.2 氢氧化钠溶液（100g/L）：称取100g氢氧化钠，加水溶解并稀释至1L，加入固体无水硫酸钠至饱和，备用。 3.3 铜储备液：称取3.0gCuSO4 5H2O，30g柠檬酸钠，加水溶解并稀释至1L,混匀，备用。 3.4 铜试剂溶液：取铜储备液50ml，加水50ml，混匀后加入固体无水硫酸钠12.5g并使其溶解。临用新配。 3.5 洗调剂：取水50ml，加入10ml铜试剂溶液，10ml氢氧化钠溶液，混匀。 3.6 硫酸溶液（100ml/L)：取100ml浓硫酸加入到800ml左右水中，混匀，冷却后稀释至1L. 3.7 苯酚溶液（50g/L)：称取精制苯酚5.0g,加水溶解并稀释至100ml，混匀。溶液置冰箱中可保存一月。 3.8 葡聚糖标准储备液：精密称取分子量500000干燥置恒重的葡聚糖标准0.5000g，加水溶解，并定容至50ml，混匀，置冰箱中保存。此溶液每ml含10.0g葡聚糖。 3.9 葡聚糖标准使用液：吸取葡聚糖标准储备液1.00ml置100ml的容量瓶中加水至刻度，混匀，置冰箱中保存。此溶液每ml含葡聚糖0.10mg。 4 仪器 4.1 分光光度计 4.2 离心机 4.3 旋转混匀机