QUWD 0001 S-2015 山东优味多食品有限公司 复合蛋白饮料.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/UWD 山东优味多食品有限公司企业标准 Q/UWD 0001S-2015 复合蛋白饮料 2015-07-30发布 2015-08-15实施 山东优味多食品有限公司 发布 1 Q/UWD 0001S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东优味多食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：俎龙伟。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 复合蛋白饮料 1 范围 本标准规定了复合蛋白饮料的术语和定义、技术要求、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、环已基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、乙酰磺胺酸钾）、生产加工过程中卫生要求、检验方法和检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以大豆、花生、核桃仁、杏仁、椰子等植物蛋白为主要原料，加入少量生乳或乳粉、水及白砂糖等辅料，添加稳定剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食盐、焦磷酸钠、食用香精等食品添加剂，经配料、均质、巴氏杀菌或高压杀菌、无菌灌装等工艺制得的复合蛋白饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 2760　食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（含第1号修改单） GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12143　饮料通用分析方法 GB 12488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 12695　饮料企业良好生产规范 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 （阿斯巴甜） GB/T 22388 原料乳及乳制品中三聚氰胺检测方法 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品用香精 QB 2393 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 （AK糖） DB 46/T69 椰子粉 SB/T 10617 熟制杏核和杏仁（含1号修改单） LY/T 1922 核桃仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部等五部委 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（2011年第10号） 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 花生牛奶复合蛋白饮料 以花生和牛奶为主要原料，在花生经磨碎等工艺制得的浆液中加入牛奶，再加入水及白砂糖、稳定剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食盐、焦磷酸钠、食用香料等调制而成的饮料。 3.2 核桃牛奶复合蛋白饮料 以核桃和牛奶为主要原料，在核桃经磨碎等工艺制得的浆液中加入牛奶，再加入水及白砂糖、稳定剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食盐、焦磷酸钠、食用香料等调制而成的饮料。 3.3 核桃花生牛奶复合蛋白饮料 以核桃、花生和牛奶为主要原料，在核桃、花生经磨碎等工艺制得的浆液中加入牛奶，再加入水及白砂糖、稳定剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食盐、焦磷酸钠、食用香料等调制而成的饮料。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 生乳 应符合GB 19301的规定。 4.1.2 乳粉 应符合GB 19644的规定。 4.1.3 大豆 应符合GB 1352的规定。 4.1.4 花生 应符合GB/T 1532的规定。 4.1.5 椰子粉 应符合DB 46/T69的规定。 4.1.6 熟制杏核和杏仁 应符合SB/T 10617的规定。 4.1.7 核桃仁 应符合LY/T 1922的规定。 4.1.8 生活饮用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.9 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.10 环已基氨基磺酸钠 应符合GB 12488的规定 4.1.11 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 应符合GB 22367 的规定 4.1.12 乙酰磺胺酸钾 应符合QB 2393的规定 4.1.13 食用盐 应符合GB 5461的规定 4.1.14 三聚磷酸钠 应符合GB 25566的规定 4.1.15 焦磷酸钠 应符合GB 25567的规定 4.1.16 D-异抗坏血酸钠 应符合GB 8273的规定 4.1.17 食品用香精 应符合GB 30616的规定 4.2 生产工艺 原料制浆 配料 巴杀 均质 UHT灭菌 无菌灌装 装箱 入库 灌装 高压杀菌 冷却 装箱 入库 4.3 感官特性 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色　泽 均匀乳白色、乳黄色或带有添加辅料的相应色泽 滋味和气味 特有的乳香滋味和气味或具有与加入辅料相符的滋味和气味，无异味 组织状态 均匀细腻的乳浊液，无分层现象，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质/（g/100mL） ≥ 0.7 可溶性固形物（以折光计，20℃）/（%） ≥ 2.0 pH 值 6.5～8.5 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 0.2 铅（以Pb计）/（mg/L） ≤ 0.05 铜（以Cu计）/(mg/L) ≤ 5.0 三聚氰胺/（mg/kg） ≤ 2.5 氰化物a (以HCN计)/(mg/L) ≤ 0.05 脲酶试验b 阴性 a 仅限于以杏仁为原料的饮料。 b 仅限于以大豆为原料的饮料。 4.5 微生物指标 4.5.1 无菌灌装产品应符合商业无菌的要求。 4.5.2 其他包装产品应符合表3、表4的规定 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/mL） ≤ 100 大肠菌群/（MPN/100mL） ≤ 3 霉菌/（cfu/mL） ≤ 10 酵母/（cfu/mL） ≤ 10 表4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，以25mL表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/mL 1000CFU/mL 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 4.7 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.8 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.9 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。 4.10 三聚氰胺限量 应符合卫生部等五部委 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（2011年第10号） 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 7.1.1 色泽和组织状态： 取适量试样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 7.1.2 滋味和气味 打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。 7.2 理化检验 7.2.1 净含量 按JJF 1070规定的方法进行。 7.2.2 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 7.2.3 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法测定。 7.2.4 pH值 按GB/T 10786 规定的方法测定。 7.2.5 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 7.2.6 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 7.2.7 氰化物 按GB/T 5009.48规定的方法测定。 7.2.8 脲酶试验 按GB/T 5009.183规定的方法测定。 7.3 微生物检验 7.3.1 商业无菌 按GB 4789.26规定的方法检验。 7.3.2 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验. 7.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。 7.3.4 致病菌限量（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 按GB 4789.4、GB 4789.10-2010第二法规定的方法检验。 7.3.5 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15规定的方法