QSSF 0001S-2012 肉粉肠.doc

沈阳市沈河区顺发食品厂 发布 2012-01-13实施 2012-01-05发布 肉 粉 肠 Q/SSF 0001S—2012 代替代替1111 沈阳市沈河区顺发食品厂企业标准 Q/SSF Q/SSF 0001S—2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由沈阳市沈河区顺发食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：姜吉财。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/SSF 0001S—2012 肉 粉 肠 1 范围 本标准规定了肉粉肠的产品分类，要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料，加入适量调味料，经一定工艺制成的肉粉肠。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品的检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精） GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.1 肉与肉制品 脂肪含量的测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定 GB/T 9695.14 肉与肉制品 淀粉含量的测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 Q/SSF 0001S—2012 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类 产品按配料、加工工艺或命名分为：煎烤肠、熏烤肠、火腿肠、热狗肠等。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料肉：应符合GB/T 9959.1，GB/T 9959.2，GB 16869等规定。 4.1.2 白砂糖：应符合GB 317规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB 5461规定。 4.1.4 味精：应符合GB/T 8967规定。 4.1.5 淀粉：应符合GB/T 8885规定。 4.1.6 香辛料：应符合GB/T 15691规定。 4.1.7 其他: 应符合相关标准规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 外 观 肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、完好，肠衣结扎部位无内容物渗出 色 泽 具有产品固有颜色 组织状态 组织致密，切片性能好，有弹性，无软骨及其他杂质，无密集气孔 风 味 具有产品特有的风味，无异味 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 70.0 蛋白质/% ≥ 5.0 食盐(以Nacl计)/% ≤ 4.0 淀粉/% ≤ 40.0 脂肪/% ≤ 20.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.05 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 2 Q/SSF 0001S—2012 表2（续） 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 苯并（a）芘 （μg/kg） ≤ 5 亚硝酸盐（以NaNO 2计）/mg/kg ≤ 30.0 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 30 000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（系沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。 4.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 4.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 19303的规定。 5 试验方法 5.1感官要求 用感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味进行评定。 5.2 理化指标 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定进行测定。 5.2.2 食盐 按GB/T 9695.8规定进行测定。 5.2.3 蛋白质 按GB/T 9695.11规定进行。 5.2.4 淀粉 按GB/T 9695.14规定进行。 5.2.5 脂肪 按GB/T 9695.1规定进行。 5.2.6 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定进行测定。 3 Q/SSF 0001S—2012 5.2.7 铅 按GB 5009.12规定进行测定。 5.2.8 无机砷 按GB/T 5009.11规定进行测定。 5.2.9 镉 按GB/T 5009.15规定进行测定。 5.10 总汞 按GB/T 5009.17规定进行测定。 5.11 苯并（a）芘 按GB/T 5009.27规定进行测定。 5.3 微生物指标 按GB/T 4789.17规定进行。 5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定方法测定。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 同日（或同一班次）、生产的同一品种产品为一批。每批产品中随机抽取500g作为检验样品。 6.2 出厂检验 6.2.1 产品应经生产厂质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格并签发合格证方可出厂。 6.2.2 出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。 6.3 型式检验 6.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 6.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1标志 产品标签应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。外包装纸箱的图示标志应符合GB/T 191规定。 7.2 包装 4 产品采用符合GB 9687标准规定材料包装。 Q/SSF 0001S—2012 7.3 运输 运输工具应清洁无污染，运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性的物品混放、混装。运输中防止挤压、曝晒、雨淋，装卸时轻拿轻放。 7.4 贮存 产品应贮存在清洁、干燥的库房，与地面和墙壁保持一定距离，远离火源和热源，不得与化学药品和有毒物品同贮。 7.5 保质期 产品常温条件下，保质期六个月。 5 Q/SSF 0001S—2012