QSRSP 0002 S-2015 山东晶荣食品有限公司速冻生制蔬菜.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/SRSP 山东晶荣食品有限公司企业标准 Q/SRSP 0002S-2015 速冻生制蔬菜 2015-09-23发布 2015-10-20实施 山东晶荣食品有限公司 发布 4 Q/SRSP 0002S—2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东晶荣食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王东升、李静。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 速冻生制蔬菜 1 范围 本标准规定了速冻生制蔬菜的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准是以一种或多种新鲜蔬菜（洋葱、胡萝卜、辣椒、番茄、芦笋、甜玉米、豌豆等）为主要原料，经原料验收、水洗、切丁（段）、挑选、包装、速冻等主要工艺加工制成的速冻生制蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10470 速冻水果和蔬菜 矿物杂质测定方法 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 14251 镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17756 色拉油通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒 NY/T 493 胡萝卜 NY/T 523 甜玉米 NY/T 760 芦笋 NY/T 1071 洋葱 NY/T 1193 姜 LS/T 3104 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯） SB/T 10331 番茄 SB/T 10332 白菜 SB/T 10348 大蒜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 洋葱 应符合GB 1071、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.2 胡萝卜 应符合NY/T 493、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.3 辣椒 应符合GB/T 30382、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.4 番茄 应符合SB/T 10331、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.5 芦笋 应符合NY/T 760、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.6 甜玉米 应符合NY/T 523、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.7 豌豆 应符合GB/T 10460、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.8 生产用水 应符合GB 5749、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.9 大蒜 应符合SB/T 10348的规定。 3.1.10 姜 应符合NY/T 1193的规定。 3.1.11 白菜 应符合SB/T 10332的规定。 3.1.12 甘薯 应符合LS/T 3104的规定。 3.2生产工艺 原料验收→水洗→切丁（段）→挑选→包装→速冻→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 色泽一致，具有本品种应有的颜色 称取样品500g，将其置于洁净容器中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 组织形态 具有原料正常的形态，个体完整或呈块、片、丁状 气 味 具有本品种固有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 限 度 每批样品中感官要求不合格率不应超过5% 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 杂质，g/kg ≤ 1.0 GB/T 10470 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） 蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）≤ 0.1 GB 5009.12 芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜 ≤ 0.3 豆类蔬菜、薯类 ≤ 0.2 镉（以Cd计）/（mg/kg） 豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜 ≤ 0.1 GB 5009.15 叶菜、芹菜 ≤ 0.2 其他蔬菜 ≤ 0.05 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB/T 5009.17 六六六/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05 甲胺磷/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.20 敌敌畏/（mg/kg） ≤ 0.2 杀螟硫磷/（mg/kg） ≤ 0.5 氯菊酯/（mg/kg） ≤ 1 其他农药残留量 按GB 2763 的规定执行 3.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 1000 10000 GB 4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 3.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定，按JJF 1070规定的方法进行。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 5.2抽样 批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。 5.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、杂质。 5.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 5.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 5.4 判定规则 5.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 5.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191、GB 6388的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 6.2 包装 6.2.1产品内包装应符合GB 9687的规定。 6.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543、GB/T 14251的规定。 6.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 6.3 运输 6.3.1 运输工具应保持清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 6.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 6.4 贮存 6.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 6.4.2 产品应贮存在-18℃以下的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源。包装箱底部应有10cm以上的垫板。 6.4.3 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为3年。 3