QSRSP 0004 S-2015 山东晶荣食品有限公司 速冻生制水果.doc

Q/SRSP0004S-2015 Q/SRSP 山东晶荣食品有限公司企业标准 Q/SRSP 0004S-2015 速冻生制水果 2015-09-23发布 2015-10-20实施 山东晶荣食品有限公司 发布 4 Q/SRSP0004S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东晶荣食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王东升、李静。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 速冻生制水果 1 范围 本标准规定了速冻生制水果的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以黄（白）桃、草莓等新鲜水果为原料，添加或不添加白砂糖为辅料，经挑选、清洗、去蒂、切丁、挑选、速冻、包装等工序制成的速冻生制水果。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准. GB/T 10470 速冻水果和蔬菜 矿物杂质测定方法 GB/T 10650 鲜梨 GB/T 14251 镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 27658 蓝莓 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 426 柑橘类水果 NY/T 444 草莓 NY/T 691 木瓜 NY/T 696 鲜杏 SB/T 10090 鲜桃 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 草莓 应符合NY/T 444、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.2 黄(白)桃 应符合SB/T 10090、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.3白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.1.4 杏 应符合NY/T 696、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.5 梨 应符合GB/T 10650、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.6 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.7 木瓜 应符合NY/T 691的规定。 3.1.8 蓝莓 应符合GB/T 27658的规定。 3.1.9 柑橘类水果 应符合NY/T 426的规定。 3.2 生产工艺 原料→挑选→清洗→去蒂（皮）→切丁（片）→挑选→速冻→包装→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 冻结质量 无结霜、无群体粘连、结块和风干现象 目测、鼻嗅。 色泽 色泽一致，具有本品种应有的颜色 形态质地 具有原料正常的形态，个体完整或呈块、片、丁状 缺陷 无褐斑，无病虫害，无漂烫过度、腐烂、揉烂等缺陷 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 杂质，g/kg ≤ 1.0 GB/T 10470 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB 5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB 5009.15 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB/T 5009.17 六六六/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05 甲胺磷/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.20 其他农药残留量 按GB 2763 的规定执行 3.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 1000 10000 GB 4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 3.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070的规定的方法进行。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 组批及抽样 5.1.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 5.1.2 抽样 批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。 5.2 出厂检验 产品应有公司质检部门批批检验，检验合格并附合格证方可出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、杂质。 5.3 型式检验 5.3.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 5.3.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 5.4 判定规则 5.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 5.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 6 标志、包装、运输及贮存 6.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 6.2 包装 6.2.1 产品内包装应符合GB 9683的规定。 6.2.2 产品外包装应符合GB/T 6543、GB/T 14251的规定。 6.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 6.3 运输 产品运输工具应清洁无污染，长途运输时运输工具应该具备制冷设备和保温条件，并具有温度记录仪器。运输途中产品温度不应高于-15℃。交货后产品应尽快降温至-18℃以下。 6.4 贮存 6.4.1 产品应贮存于清洁卫生冷藏库内，库内温度应保持在-18℃以下，温度波动范围控制在2℃以内。 6.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为3年。 3