QSNX 0001S-2013 沈阳农心食品有限公司 农心方便面.docx

GB/T ××××—×××× Q/SNX 0001S—2013 代替Q/SNX 0001S—2010 沈阳农心食品有限公司 发布 2013-11-20实施 2013-10-08发布 农心方便面 沈阳农心食品有限公司企业标准 Q/SNX 1 Q/SNX 0001S—2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/SNX 0001S-2010《农心方便面》。 本标准与Q/SNX 0001S-2010《农心方便面》的主要内容如下： ——核查补充了规范性引用文件； ——核查补充了4.1原辅料要求； ——调整了6.1组批与抽样。 本标准由沈阳农心食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李妍、叶大富。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/SNX.J02.01-2004； ——Q/SNX.J02.01-2007； ——Q/SNX 0001S-2010。 Ⅰ Q/SNX 0001S—2013 农心方便面 1 范围 本标准规定了农心方便面的产品分类，要求，试验方法，检验规则，标志和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉、马铃薯淀粉、棕榈油为主要原料，以食用盐、蔬菜风味酱、调味包、蔬菜包、酱包为辅料，添加食品添加剂碳酸钾、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸、改性大豆磷脂、茶多酚、栀子黄、核黄素、聚甘油脂肪酸脂，经搅拌、压延、成型、汽蒸、油炸、冷却，达到一定熟化度后包装的方便面。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 1890 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 QB 2154 食品添加剂 茶多酚 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 5461 食用盐 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 7912 食品安全国家标准 食 品添加剂 栀子黄 GB 14752食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2（核黄素） QB/T 2640 食品添加剂 咸味食品香精 LS/T3225 食品添加剂 改性大豆磷脂 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷果蔬类食品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.6 食品中粗脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884 马铃薯淀粉 1 GB 8957 糕点厂卫生规范 Q/SNX 0001S—2013 LS/T 3211 方便面 GB 15680 棕榈油 GB 17400 方便面卫生标准 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25564食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 卫生部关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告（2011年第8号） 中华人民共和国卫生部公告2010年第12号 食品添加剂指定标准 聚甘油脂肪酸脂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类 3.1 按食用方法不同分为二类： 3.1.1 煮面（袋面）：食用时需沸水煮制才能食用的方便面。 3.1.2 泡面（碗面）：食用时只需沸水泡制就可食用的方便面。 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 小麦粉:应符合GB 1355的规定。 4.1.2 马铃薯淀粉；应符合GB/T 8884的规定。 4.1.3 棕榈油：应符合GB 15680的规定。 4.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.5 碳酸钠：应符合GB 1886的规定。 4.1.6 栀子黄：应符合GB 7912的规定。 4.1.7 维生素B2(核黄素)：应符合GB14752的规定 4.1.8 碳酸钾：应符合GB 25588的规定。 4.1.9 醋酸酯淀粉：应符合中华人民共和国卫生部公告2010年第12号的规定。 4.1.10 咸味食品香精;应符合QB/T 2640的规定。 4.1.11 复合磷酸盐 4.1.12 六偏磷酸钠；应符合GB 1890的规定。 4.1.13 焦磷酸钠;应符合GB 25557的规定。 4.1.14 磷酸二氢钠；应符合GB 25564的规定。 4.1.15 三聚磷酸钠;应符合GB 25566的规定。 4.1.16复配酸度调节抗氧化剂 4.1.17柠檬酸；应符合GB 1987的规定。 4.1.18.茶多酚：应符合QB 2154的规定。 4.1.19复配乳化油脂 4.1.20改性大豆磷脂：应符合GB 12486的规定。 2 4.1.21聚甘油脂肪酸酯：应符合《食品添加剂指定标准 聚甘油脂肪酸脂》的规定。 Q/SNX 0001S—2013 4.1.22复配乳化抗氧化剂 4.1.23茶多酚：应符合QB 2154的规定。 4.1.24聚甘油脂肪酸酯：应符合《食品添加剂指定标准 聚甘油脂肪酸脂》的规定。 4.1.25膨化玉米粉、蔬菜风味酱、调味包、酱包、蔬菜包：应符合相应食品安全标准规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈该产品特有的颜色，无焦、生现象，色泽均一，允许正反两面略有深浅差别 气 味 气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味 形 态 外形整齐，花纹均匀 烹 调 性 面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙 杂 质 无可见杂质 4.3 理化指标 面块理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 7.9 脂肪/% ≤ 23.0 酸价（以脂肪计）/(KOH)/（mg/g） ≤ 1.8 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 羰基价（以脂肪计）/（meq/kg） ≤ 20 碘呈色度（IOD值） ≥ 1.0 表2（续） 项 目 指 标 氯化钠/% ≤ 2.5 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 复水时间/（min） ≤ 4 3 Q/SNX 0001S—2013 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 面块 面块和调料 菌落总数/（cfu/g） ≤ 1 000 50000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 150 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 食用植物油煎炸过程的要求 应符合GB 7102.1的规定。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和规定。 4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7 生产过程的卫生要求 应符合GB 8957的规定。 4.8 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。 5.1 感官要求 5.1.1 取两袋（碗）以上样品观察，其色泽、气味、形态、杂质应符合4.2的要求。 5.1.2 取一袋（碗）样品，放入盛有500ml沸水的锅中煮3min～5min后观察，其烹调性应符合4.2的要求。 5.2 理化指标 5.2.1 样品处理 5.2.1.1 未配有调味料的方便面 取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约250g）,简易（或散装）包装方便面200g，然后放入玻璃乳钵中研碎混合后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。 5.2.1.2 配有调味料的方便面 取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约250g），简易（或散装）包装方便面200g，然后将面块和调味料一起置于玻璃乳钵中研碎混合放置在广口瓶保存于冰箱中备用。 5.2.2 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 5.2.3 脂肪 按GB/T 5009.6规定的方法测定。 4 Q/SNX 0001S—2013 5.2.4 酸价、过氧化值、羰基价 按GB/T 5009.56规定的方法提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。 5.2.5 氯化钠 按GB/T 12457规定的方法测定。 5.2.6 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定 5.2.7 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.2.8 复水时间 5.2.8.1 仪器 5.2.8.1.1 带盖铝锅：约1 000mL。 5.2.8.1.2 筷子。 5.2.8.1.3 玻璃片：20cm×20cm。 5.2.8.1.4 秒表。 a）煮面：取面块一块置于带盖保温容器中,加入约5倍于面块质量的沸水,并迅速盖上盖子煮，同时用秒表计时。用筷子翻动面块，当用玻璃片夹紧软化面条,观察糊化状态无明显硬心时,记录所用复水时间。 b） 容器面：取一碗（杯）面，打开碗（杯）盖至盖上的刻度线处，取出配料，加沸水至碗（杯）体上的刻度线处，立即盖严盖子，同时用秒表计时。当用玻璃片夹紧软化面条,观察糊化状态无明显硬心时,记录所用复水时间。 5.2.9 碘呈色度 按LS/T 3211 中规定方法测定。 5.3 微生物指标 按GB/T 4789.33规定的方法测定。 5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 6 检验规则 6.1 原辅料入库前应查验质量证明或检验，合格后方可入库使用。 6.2 组批 同班次生产的同规格的产品为一批。 6.3抽样方法和抽样数量 6.3.1净含量检验的抽样：在生产现场随机抽取30包合格产品进行检测。 6.3.2生产过程的抽样：每班次在每台生产的包装机上随机各取5袋（碗），共10袋（碗）。 6.3.3型式检验的抽样：在合格产品中随机抽取1箱。