QSMH 0001S-2013 五香干豆制品 沈阳市沈北新区明华食品厂.doc

Q/SMH 沈阳市沈北新区明华食品厂企业标准 Q/SMH 0001S—2013 五香干豆制品 2013 - 07 - 29发布 2013 - 08 - 28实施 沈阳市沈北新区明华食品厂发布 Q/SMH 0001S—2013 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准是由麻辣五香豆干的要求，试验方法，检验规则等章构成。 本标准由沈阳市沈北新区明华食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：张勇。 本标准属首次发布。 I Q/SMH 0001S—2013 五香干豆制品 1　 范围 本标准规定了五香干豆制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于我厂以大豆为原料生产的五香干豆制品。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 1445 绵白糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 豆制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23183 辣椒粉 QB/T 1505 食用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3　 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准：五香干豆制品：以大豆为原料，经过榨油工序祛除油脂，再经粉碎、和面、挤条、切割、熟制后，添加各种调味辅料拌制，成为一种即食性豆制品。 4　 要求 4.1　 主要原料和辅料 4.1.1　 大豆：应符合GB 1352 的规定。 4.1.2　 食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.3　 绵白糖：应符合GB 1445的规定。 4.1.4　 芝麻：应符合GB 11761的规定。 4.1.5　 辣椒粉：应符合GB/T 23183的规定。 4.1.6　 大豆油：应符合GB 2716的规定。 4.1.7　 味精：应符合GB/T 8967的规定。 4.1.8　 五香粉：应符合GB/T 15691的规定。 4.1.9　 食用香精：应符合QB/T 1505的规定。 4.1.10　 水：应符合 GB 5749的规定。 4.1.11　 山梨酸钾：应符合 GB 13736的规定。 4.2　 感官要求 感官要求应符合表1要求。 表1　 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈金黄色，色泽基本均匀一致 形 状 表面光滑，组织细腻，软硬适度，略有弹性 滋、气味 具有本品应有的麻辣口味，不酸、不粘，无霉味或其他异味 杂 质 无肉眼可见闻外来杂质 4.3　 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2　 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 75 蛋白质/% ≥ 4.0 食盐(氯化钠计)/% ≤ 8.0 表2续 项 目 指 标 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅 (以Pb计)/（mg/kg） ≤ 1.0 酸价（KOH）/(mg/g) ≤ 3 过氧化值/（g/100g） ≤ 0.25 山梨酸钾/（g/kg） ≤ 1.0 4.4　 微生物指标 应符合表3规定。 表3　 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g ） ≤ 750 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 40 致病菌(系指肠道病菌或致病球菌) 不得检出 4.5　 食品添加剂 4.5.1　 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 4.5.2　 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6　 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7　 生产加工过程 应符合GB 14881规定。 5　 试验方法 5.1　 感官要求 按GB 5492规定进行。 5.2　 理化指标 5.2.1　 水分 按GB 5009.3标准的规定。 5.2.2　 砷 按GB/T 5009.11标准的规定。 5.2.3　 蛋白质 按GB 5009.5标准的规定。 5.2.4　 铅 按GB 5009.12标准的规定。 5.3　 微生物指标 按GB/T 4789.23的规定。 5.4　 净含量偏差 按JJF 1070的规定。 6　 检验规则 6.1　 原辅料入库验收 原辅材料、包装材料等入库前应由本公司质量部门检查验收，合格后方可入库。 6.2　 组批与抽样 同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。 每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于10件（总数不少于3㎏），其中三件用于感官、净含量检验，三件用于理化及有害物质检验，三件用于微生物检验。 6.3　 出厂检验 6.3.1　 每批产品必须经工厂质量检验部门按本标准规定检验合格，出具产品合格证后方可出厂。 6.3.2　 检验项目为本标准感官要求、净含量偏差、水分、菌落总数、大肠菌群。 6.4　 型式检验 6.4.1　 型式检验项目为要求中的全部项目。 6.4.2　 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 6.4.3　 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 7　 标签、包装、运输和贮存 7.1　 标签 标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识管理规定》的规定；包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 7.2　 包装 包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准及规定，并能保证产品质量不受破坏。 7.3　 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。 7.4　 贮存 产品应在常温下贮存于干燥、阴凉、通风，具有防尘、防蝇、防虫、防鼠的仓库内，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品应离墙离地分类堆放。产品应有垫离，离墙20cm，离地10cm。 7.5　 保质期 上述贮存条件下，贮存期为9个月。 Q/SMH 0001S－2013 5