QSG 0002 S-2015 济南实功食品有限公司 复合谷物食圆.doc

Q/SG 济南实功食品有限公司企业标准 Q/SG 0002S-2015 复合谷物食圆 2015-08-10发布 2015-08-22实施 济南实功食品有限公司 发布 6 Q/SG 0002S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南实功食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人： 济南实功食品有限公司 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 复合谷物食圆 1 范围 本标准规定了复合谷物食圆的技术要求，检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期、生产加工过程卫生要求。 本标准适用于大米、糙米、薏米、莲子、芡实、山药、杏仁、白扁豆、黑芝麻、茯苓等一种或几种为主料，以火麻仁、麦芽、鸡内金、人参（人工种植）、红枣、黄精、麦芽糊精、蛹虫草等为辅料、以麦芽糖醇为食品添加剂，经熟制、配料、混合、超微粉碎、成型加工制成的复合谷物食圆。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 食品复合包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全标准 蜂蜜 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国卫生部公告 2009年第3号公告 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 《中华人民共和国药典》 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号） 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 大米 应符合GB 1354 的规定。 3.1.2 糙米 应符合GB/T 18810 的规定 3.1.3 薏米 应符合DB35/T 942 的规定 3.1.4 茯苓、白扁豆、莲子、芡实、白扁豆、山药、杏仁、赤小豆、黑芝麻、火麻仁、麦芽、鸡内金、黄精、蛹虫草 应符合《中华人民共和国药典》的规定 3.1.5 人参（人工种植） 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号）。 3.1.6 麦芽糊精 应符合GB/T 20884 的规定。 3.1.7 麦芽糖醇 应符合GB 28307 的规定。 3.1.8 红枣 应符合GB/T 5835 的规定。 3.1.9 蛹虫草 应符合《中华人民共和国卫生部2009第3号公告》的规定。 3.2 生产工艺 原料处理→配料→混合→熟制→粉碎→成型→内包装→外包装→检验→入库。 3.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈均匀一致的颜色 取销售包装散放于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织形态，闻其气味，然后用温水漱口，品尝其滋味。 组织形态 圆形固体 滋味、气味 具有产品固有香味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 22.0 按 GB 5009.3的规定 铅(以Pb计)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.2 按 GB 5009.12的规定 总砷（以As)/(mg/kg) ≤ 0.5 按GB/T 5009.11的规定 黄曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 5.0 按 GB/T 18979的规定 表2 理化指标 3.5 微生物指标 应符合表3、4的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/(cfu/g) ≤ 10000 按GB 4789.2规定 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 300 按GB/T4789.3-2003规定 霉菌/(cfu/gl) ≤ 150 按GB 4789.15规定 表4 致病菌指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌　　　　　　　　 　 5 0 0 - 按GB 4789.4规定 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 按GB4789.10第二法规定 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值；a：仅适用用于藻类制品。 3.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 抽样 同一班次生产的产品为一批次，每批产品取10包进行检验。 5.2 出厂检验 5.2.1 产品需经公司检验部检验，经检验合格并附有产品合格证后方可出厂。 5.2.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 型式检验为本标准要求中全部项目，在正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验： — 新产品投产前； — 原料来源地有变化时； — 产品连续停产三个月以上再次生产时； —出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； — 国家质量监督部门有要求时。 5.4. 判定规则 5.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 5.4.2 微生物指标有不符合标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 6.1.2 产品包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品预包装标签应符合GB 7718、GB 28050及相关的要求。 6.1.2 含人参的产品应标注不适宜人群: 孕妇、乳母及14岁以下儿童，应在标签说明书标注食用限量。 6.1.3 含蛹虫草的产品应标注不适宜人群:婴幼儿、儿童、食用菌过敏者，应在标签说明书标注食用限量。 6.2 包装 产品内包装采用聚乙烯材料，应符合GB 9683规定;产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。 6.3 运输 运输工具应清洁卫生，运输过程应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。 6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有异味物品同处存放。贮存时产品应离地、离墙，并有防鼠、防虫措施。 6.5 保质期 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。。 3