QSHG 0001S-2012 风味调味液.doc

Q/SJS01—2005 沈阳市洪光调味品厂 发布 2012-01-13实施 2012-01-05发布 风 味 调 味 液 Q/SHG 0001S—2012 沈阳市洪光调味品厂企业标准 Q/SHG I Q/SHG 0001S—2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 Ⅰ 本标准由沈阳市洪光调味品厂提出并起草。 本标准主要起草人：洪光。 本标准属首次发布。 Q/SHG 0001S—2012 风 味 调 味 液 1 范围 本标准规定了风味调味液的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以酿造酱油、酸水解植物蛋白调味液、食用盐、香辛料、谷氨酸钠等为原辅料，经一定工艺加工制成的风味调味液。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8953 酱油厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 SB 10338 酸水解植物蛋白调味液 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 酱油：应符合GB 2717标准规定。 3.1.2 酸水解植物蛋白调味液：应符合SB 10338标准规定。 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461标准规定。 3.1.4 香辛料：应符合GB/T 15691标准规定。 3.1.5 味精：应符合GB/T 8967标准规定。 3.1.6 工艺用水：应符合GB 5749标准规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 1 Q/SHG 0001S—2012 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 本品固有色泽 状 态 液态 滋、气味 本品固有滋、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氨基酸态氮/（g/100mL） ≥ 0.08 氯化钠/（g/100mL） ≤ 20 总砷（以As计）/（mg/L） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/L） ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1 /（μg/L） ≤ 5 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/mL） ≤ 30 000 大肠菌群/（MPN/100mL） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 注1：表中项目为即食调味液检验项。 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 3.7 生产过程卫生要求 应符合GB 8953标准规定执行。 2 4 试验方法 Q/SHG 0001S—2012 4.1 感官要求 4.1.1 自然光线下目测色泽、状态、杂质。 4.1.2 鼻嗅、口尝滋气味。 4.2 理化指标 按GB/T 5009.39规定方法进行。 4.3 微生物指标 按GB/T 4789.22规定方法进行。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 批次与抽样 产品以一次投料生产包装完好的产品为一批，每次抽样不少于300g。 5.2 出厂检验 5.2.1 产品应经生产企业质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。 5.2.2 出厂检验项目为感官要求，氨基酸态氮、氯化钠、净含量。菌落总数、大肠菌群为即类检验项。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、包装、运输与贮存 6.1 标志 应符合GB 7718 和《食品标识管理规定》的规定。包装箱表面图示标志应符合GB/T 191标准规定。 6.2 包装 产品包装材料应符合国家食品包装材料标准的塑料瓶、袋装，大包装采用符合GB/T 6543标准规定的瓦楞纸箱。 6.3 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 6.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味的物品同贮。 3 在上述条件下，自生产之日起保质期12个月。 Q/SHG 0001S—2012