QSDHQ 0001 S-2015 山东海旗海洋生物科技有限公司 阿胶糕.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/SDHQ 山东海旗海洋生物科技有限公司企业标准 Q/SDHQ 0001S-2015 阿胶糕 2015-06-02发布 2015-06-15实施 山东海旗海洋生物科技有限公司 发布 Q/SDHQ 0001S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东海旗海洋生物科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：山东海旗海洋生物科技有限公司 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 阿胶糕 1 范围 本标准规定了阿胶糕的技术要求，检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期、生产加工过程卫生要求。 本标准适用于以阿胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖为主要原料，添加海参、黄酒、麦芽糊精等辅料，经原料验收、选料、融化、配料、混合、熬制、冷冻、切块、包装工艺制成的阿胶糕。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 10164 核桃 GB/T 11761 芝麻 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SC/T 3308 即食海参 QB/T 1173 单晶体冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 《食品标识管理规定（修订版）》 《中华人民共和国药典》 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 阿胶 应符合《中华人民共和国药典》一部的规定。 3.1.2 核桃仁 应符合GB 10164的规定。 3.1.3 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 3.1.4 黄酒 应符合GB/T 13662的规定。 3.1.5 单晶体冰糖 应符合QB/T 1173的规定。 3.1.6 海参 应符合SC/T 3308的规定。 3.1.7 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 3.2 生产工艺 原料验收→选料→融化→配料→混合→熬制→冷冻→切块→包装→检验→入库。 3.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 棕色或黑褐色 组织形态 块状固体或膏体状态 滋味及气味 具有该产品特有的香味及该产品应有的风味，口味纯正，无异味 杂 质 外表和内部均无肉眼可见的杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 42.0 总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) ≤ 42.0 蛋白质/(g/100g) ≥ 10.0 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1/(µg/kg) ≤ 5 N-二甲基亚硝胺/(µg/kg) ≤ 4.0 多氯联苯a/(mg/kg) ≤ 0.5 a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB138、PCB153和PCB180总合计 表2 理化指标 3.5 微生物指标 应符合表3、4的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g) ≤ 1500 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 霉菌计数/(cfu/g) ≤ 100 表4 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌　　　　　　　　 　 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 3.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 3.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 检验方法 4.1 感官检验 取适量的产品，将其置于洁净白磁盘中，在正常自然光线下用肉眼检验其色泽，组织形态及有无外来杂质；并嗅其气味，品其滋味。 4.2 理化检验 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法检验。 4.2.2 总糖 按GB/T 20977 附录A规定的方法检验。 4.2.3 蛋白质 按GB 5009.5 规定的方法检验。 4.2.4 总砷 按GB/T 5009.11 规定的方法检验 4.2.5 铅 按GB 5009.12 规定的方法检验。 4.2.6 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979 规定的方法检验。 4.2.7 N-二甲基亚硝胺 按GB/T 5009.26 规定的方法检验。 4.2.8 多氯联苯 按GB 5009.190 规定的方法检验。 4.3 微生物检验 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 4.3.2 大肠菌群 按GB/T 4789.3规定的方法检验。 4.3.3 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。 4.3.4 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法检验。 4.3.5 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 规定的方法检验。 4.4 净含量检验 按JJF 1070 规定的方法检验。 5 检验规则 5.1 组批 同一产地，同一批原料、同一班次生产的产品为一批次。 5.2 抽样 每批抽样样本以箱为单位，150箱以内取两箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取样本从每箱内取样品2盒。每批取样量不少于10块，进行感官指标、理化指标及微生物指标检验。 5.3 出厂检验 5.3.1 产品需经公司检验部检验，经检验合格并附有产品合格证后方可出厂。 5.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。 5.4 型式检验 型式检验为本标准要求中全部项目，在正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验： — 新产品投产前； — 原料来源地有变化时； — 产品连续停产三个月以上再次生产时； —出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； — 国家质量监督部门有要求时。 5.5. 判定规则 5.5.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 5.5.2 微生物指标有不符合标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品预包装标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识管理规定》的要求。 6.2 包装 产品内包装采用聚乙烯材料，应符合GB 9687规定;产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。 6.3 运输 运输工具应清洁卫生，运输过程应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。 6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有异味物品同处存放。贮存时产品应离地、离墙，并有防鼠、防虫措施。 6.5 保质期 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为6个月。 3