QSDJQ 0003 S-2013 山东嘉祺生物食品有限公司 蔬菜干制品.doc

Q/XMJQ 004—2007 山东嘉祺生物食品有限公司 发布 2013-12-03实施 2013-11-27 发布 蔬菜干制品 Q/SDJQ 0003S—2013 Q/SDJQ 山东嘉祺生物食品有限公司企业标准 1 Q/SDJQ 0003S—2013 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东嘉祺生物食品有限公司提出并起草。 本标准起草单位：山东嘉祺生物食品有限公司。 本标准起草人：武英惠、叶清喃。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 I 蔬菜干制品 1　 范围 本标准规定了蔬菜干制品的要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以黄花菜或百合或竹笋为原料，采用自然干燥或人工干燥（热风干燥）的方法除去蔬菜组织中的大部分水分，不添加辅料加工而成的非即食的蔬菜干制品。 2　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》 3　 要求 3.1 原辅料要求 竹笋、百合、黄花菜：应无异味、无霉味、无虫蛀、无杂质、无腐烂，符合GB 2762、GB 2763标准的有关规定。 3.2 生产工艺 原料剔选分级→清洗→修整→烫漂→干燥→包装→成品 3.3 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1　感官指标 项目 要求 竹笋干 百合干 黄花菜 颜色 淡黄色至黄褐色，或红褐色至褐色。 淡黄色至黄褐色。 呈金黄色至棕黄色，允许个别呈青色。 外观 呈片状或条状，大小基本一致，形态基本一致，无肉眼可见的霉点，无外来杂质。 干燥，无霉烂、变质坏片；因生理病害产生的绣斑、焦片和黑点不超过5%。 条形均匀，无虫蛀、霉变。 气味 具有笋干特有的香气，无异味。 无异味，无因种植或污染所造成的不良气味。 具有黄花菜特有的香味, 无霉味和其它异味。 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项　　　目 指　　　标 水分/(g/100g) ≤ 20 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 1.0 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.5 总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.1 六六六/(mg/kg) ≤ 0.1 项　　　目 指　　　标 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.1 敌敌畏/(mg/kg) ≤ 0.5 杀螟硫磷/(mg/kg) ≤ 1.0 亚硝酸盐(以NO-2计)/(mg/kg) ≤ 4.0 甲胺磷/(mg/kg) ≤ 0.05 氯菊酯/(mg/kg) ≤ 2.0 表2 理化指标(续表) 3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》要求。 4　 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 5　 检验方法 5.1 感官指标 将试样放入白色瓷盘中，在自然光下采用目测和鼻嗅的方法对颜色、外观、气味逐项检验。 5.2 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 5.3 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.4 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。 5.5 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 5.6 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 5.7 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法测定。 5.8 敌敌果、杀螟硫磷 按GB/T 5009.20规定的方法测定。 5.9 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法测定。 5.10 甲胺磷 按GB/T 5009.103规定的方法测定。 5.11 氯菊酯 按GB/T 5009.146规定的方法测定。 5.12 净含量 按JJF 1070的规定执行。 6　 检验规则 6.1 组批规则与抽样方法 6.1.1　 组批规则 在原料和生产条件基本相同的条件下，同一天、同一班次、同一规格的产品为一批，做出厂检验时允许同一批原料生产的产品为一批。 6.1.2　 抽样方法 每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加50箱（包括不足50箱）增抽1箱。按所取样本从每箱内各取样本量不少于5袋（或750克），每批样量不少于15袋（或2000克） 6.2 产品检验分类 6.2.1 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.2.2 出厂检验必须每批进行，检验项目为感官指标、净含量、水分。 6.2.3 型式检验项目为本标准规定的所有技术要求。有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 原材料、生产工艺有改变时； b) 产品质量不稳定时； c) 正常生产情况下，每半年应进行一次； d) 停产3个月以上恢复生产或设备更新时； e) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； f) 质量技术监督部门提出要求时。 6.3 判定规则 6.3.1 检验结果全部符合标准规定的判本批产品为合格。 6.3.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从备查留样中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。 7　 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 7.1.1　 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。标签内容包括：产品名称、产地、配料表、净含量、商标、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。 7.1.2　 运输用外包装材料外表上应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期(生产批号)、保质期、贮存要求等。 7.2 包装 7.2.1 包装材料与要求 7.2.1.1 产品包装：采用符合GB 9687规定的食品包装用塑料袋或其他防潮食品包装用品。 7.2.1.2 运输用外包装：采用符合GB/T 6543规定的瓦楞纸箱。 7.3 包装要求 a) 产品包装必须牢固、严密； b) 产品包装物内应随带产品合格证或有产品合格标示； c) 一定数量的袋（或盒）装产品组成一箱，要求排列整齐，纸箱封口粘贴平直、严密、捆扎牢固。 7.4 运输 运输工具应清洁、卫生，运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害物质。严防日晒雨淋。 7.5 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、阴凉通风的仓库中，不得与有毒或有害物质放在一起，堆放成品时，要求地面搁架垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 8 保质期 在本标准规定的运输、贮存条件下，从生产之日起本产品保质期为12个月。 5