QQWJY 0001 S-2011 贵州龙黔威酒业有限责任责任公司 贵州龙大曲酱香原酒.doc

Q/QWJY0001S-2011 2011-12-09发布 Q/QWJY 2011-12-19实施 贵州龙大曲酱香原酒 Q/QWJY0001S-2011 表 1 贵州龙黔威酒业有限责任公司企业标准 2011-12-19发布 贵州龙黔威酒业有限责任责任公司 发 布 5 前 言 本标准根据GB/T1.1《 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 》而起草。 本标准由贵州龙黔威酒业有限责任公司质检科提出并起草。 本标准由贵州龙黔威酒业有限责任公司批准。 本标准主要起草人：滕珺、罗玥娜 本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。 贵州龙大曲酱香原酒 1 范围 本标准规定了贵州龙大曲酱香原酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的贵州龙大曲酱香原酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标识 GB 1351 小麦 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 按产品的等级分为： 优级、一级。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1水应符合GB 5749的规定。 4.1.2高粱 应符合GB/T 8231的规定。 4.1.3小麦应符合GB 1351的规定。 4.1.4 其他辅料应符合相应标准和有关规定。 4.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项 目 要 求 优 级 一 级 色泽和外观a 无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀 香 气 酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久 酱香明显，较优雅细腻，空杯留香较持久 口 味 醇厚，丰满，绵柔，回味悠长 醇和，柔顺，味长 风 格 具有本品的典型风格 具有本品明显的风格 注：当酒液温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 项 目 指 标 优 级 一 级 酒精度 /（% vol，20 ℃） 41.0--60.0 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 1.50 1.20 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 2.50 2.00 固形物/（g/L） ≤ 0.70 甲醇（g/100mL） ≤ 0.04 铅(mg/L，以Pb计) ≤ 1 锰(mg/L，以Mn计) ≤ 2 注： 标签标示值与实测酒精度偏差不得超过±1.0%vol。 4.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 5 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB 8951《白酒厂卫生规范》的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 色泽和外观、香气、口味、风格按GB/T 10345 规定的方法检验。 6.2 理化检验 6.2.1 酒精度、总酸、总酯、固形物 按GB/T 10345 规定的方法测定。 6.2.2 甲醇、铅、锰 按GB/T 5009.48 规定的方法测定。 6.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行检验。 7 检验规则 检验规则应符合GB/T 10346的规定。 7.1 组批 每次经勾兑、灌装、包装后的，质量、品种、规格相同的产品为一批。 7.2 抽样 7.2.1 按表5抽取样本，从每批次中任取1000 mL，单件包装净含量小于500mL,总取样量不足1500mL时，可按比例增加抽样量。 表5抽样表 批量范围/吨 样本数/ml 单位样本数ml 0.50以下 1000 1000 0.50～12.0 2000 2000 12.0～350 2500 2500 7.2.2 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将样品分为两份，一份样品封存，保留1个月备查。另一份样品立即送化验室，进行感官指标、理化指标检验。 7.3 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 7.3.1 出厂检验 出厂检验项目为感官要求、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、净含量和标签。 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验。 a)原辅材料有较大变化时； b)更改关键工艺或设备； c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时； d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e)国家质量监督机构按有关定需要抽检时。 7.3.2.2检验项目为本标准的规定的4.2-4.5全部项目。 7.4 判定规则 7.4.1 检验结果有不超过两项指标不符合产品标准要求时，应重新自同批产品中抽取两倍样品进行复检，以复检结果为准。 7.4.2 若复检验结果甲醇、铅、锰有一项指标不符合产品标准要求时，则判该批产品不合格。 7.4.3 若产品标签上标注为“优级”品，酒精度、总酸、总酯、固形物复检结果仍有一项指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求时，可按“一级”判定为合格；若不符合“一级”指标要求时，则判该批产品不合格。 7.4.4 当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 预包装白酒的标签应符合GB 10344的有关规定。 8.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外还应标明单位包装的净含量和总数量。 8.1.3 包装储运图示标识应符合GB/T191的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装容器的玻璃瓶应符合GB/T 3562的规定，瓶盖应符合GB 9687的规定。 8.2.2 包装容器体端正、清洁、封装严密、无渗漏酒现象。 8.2.3 外包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输 8.3.1 运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 8.4 贮存 8.4.1 成品应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中。 8.4.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性物质和污染物混贮。