QQLT 0001 S-2015 山东秦老太食品有限公司 复合谷物羹.doc

Q/QLT0001S-2015 Q/QLT 山东秦老太食品有限公司企业标准 Q/QLT0001S-2015 代替Q/QLT0001S-2013 复合谷物羹 2015-06-20发布 2015-07-20实施 山东秦老太食品有限公司 发布 1 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准《复合谷物羹》代替Q/QLT001S—2013《红枣羹》。 本标准由山东秦老太食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王立萍 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 生产单位：名称：山东秦老太食品有限公司。 地址：济南市天桥区天桥工业开发区。 7 复合谷物羹 1 范围 本标准规定了复合米粉（淀粉）羹系列食品的分类、技术要求、食品添加剂、营养强化剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。 本标准是以谷物粉、米粉、食用淀粉、藕粉、绵白糖、赤砂糖、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精等为主要原料，添加适量红枣、银耳、枸杞、莲子、芝麻、核桃、桂圆、阿胶、梨汁、蜂蜜、膳食纤维等为辅料，添加或不添加食品添加剂阿斯巴甜、碳酸氢钠、磷酸酯双淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇，根据营养强化的需要，部分产品添加添加营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠；营养强化剂葡萄糖酸锌；营养强化剂碳酸钙等，经熟化、配料、粉碎、过筛、混匀、制粒或不制粒、干燥、包装等主要工艺加工制成的复合谷物羹系列食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 1445 绵白糖 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1898 食品添加剂 碳酸钙 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2713 淀粉类制品卫生标准 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 固体饮料卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11766 小米 GB 13104 食糖 GB 13509 食品添加剂 木糖醇 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 22557 食品添加剂 乙二胺四乙酸铁钠 GB/T 25733 藕粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 DB11/ 614 谷物粉制品卫生要求 DBS45/ 008 广西食品安全地方标准 桂圆肉 DBS45/ 021 食品安全地方标准 干米粉 NY/T 1504 莲子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 中国人民共和国药典 3 分类 3.1 普通型 此类产品是普通原料制成的复合谷物羹产品，以谷物粉、米粉、食用淀粉、藕粉、食用葡萄糖、白砂糖等为主要原料，添加适量的辅料，添加或不添加食品添加剂磷酸酯双淀粉、碳酸氢钠、木糖醇、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠等制成的复合谷物羹系列食品（红枣莲子羹、红枣银耳羹、红枣桂圆羹、冰糖雪梨银耳羹、红枣糊、阿胶羹、猴头菇羹、银耳藕粉羹等）。 3.2 其他型 此类产品是强化了部分营养强化剂的复合谷物羹产品，以谷物粉、米粉、食用淀粉、藕粉、食用葡萄糖、白砂糖等为主要原料，添加适量的辅料，添加或不添加食品添加剂磷酸酯双淀粉、碳酸氢钠、木糖醇、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠等，根据需要添加营养强化剂碳酸钙；添加营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠；添加添加营养强化剂葡萄糖酸锌等，而制成的复合谷物羹系列食品（红枣莲子羹、红枣银耳羹、红枣桂圆羹、冰糖雪梨银耳羹、核桃羹、阿胶羹、猴头菇羹、银耳藕粉羹等）。 4 技术要求 4.1原辅料 4.1.1 藕粉 应符合GB/T 25733的规定。 4.1.2干米粉 应符合 DBS45/ 021的规定。 4.1.3 马铃薯淀粉 应符合GB/T 8884的规定 4.1.4 白砂糖 应符合GB 317的规定 4.1.5 绵白糖 应符合GB 1445的规定 4.1.6 食用葡萄糖 应符合GB/T 20880的规定 4.1.7 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 4.1.8 赤砂糖 应符合GB 13104的规定 4.1.9 玉米淀粉 应符合GB 7096的规定。 4.1.10 大米 应符合GB 1354的规定。 4.1.11 小米 应符合GB/T 11766的规定。 4.1.12 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 4.1.13 银耳 应符合GB/T 11675的规定。 4.1.14 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 4.1.15 桂圆 应符合GB 16325的规定。 4.1.16 核桃 应符合GB 16326的规定。 4.1.17 枸杞 应符合GB/T 18672的规定。 4.1.18 莲子 应符合NY/T 1504的规定。 4.1.19 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.20 食品添加剂 碳酸钙 应符合GB 1898的规定。 4.1.21 食品添加剂 木糖醇 应符合GB 13509的规定。 4.1.22 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 应符合GB 22367的规定。 4.1.23 食品添加剂 碳酸氢钠 应符合GB 1887的规定。 4.1.24 食品添加剂 柠檬酸 应符合GB 1987的规定。 4.1.25 食品添加剂 柠檬酸钠 应符合GB 6782的规定。 4.1.26 食品添加剂 葡萄糖酸锌 应符合GB 8820的规定。 4.1.27 食品添加剂 乙二胺四乙酸铁钠 应符合GB 22557的规定。 4.1.28 雪梨汁 应符合GB/T 31121的规定。 4.1.29 阿胶 应符合中华人民共和国药典的规定。 4.2 生产工艺 熟化→配料→粉碎→过筛→混匀→制粒（或不制粒）→干燥→包装→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 有该品种特有的色泽 滋味与气味 有该品特有的、香气和滋味，无霉变，无刺激及其他异味 性 状 颗粒状或粉末状，冲溶后呈均匀混悬液、糊状、均一羹状或澄清液 冲调性 用适量90℃以上的开水冲调均匀后可呈羹状糊状 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 普通型 其他型 水分/(g/100g) ≤ 14 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5 二氧化硫/（g/kg） ≤ 0.1 钙/(mg/kg) - 1600～3200(仅适宜于强化钙产品) 铁/(mg/kg) - 22.5～26(仅适宜于强化铁产品) 锌/(mg/kg) - 22.5～40(仅适宜于强化锌产品) 4.5微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 10000 大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 40 霉菌/（cfu/g）　　　　　　　　　 　 ≤ 50 4.6 致病菌指标 符合表4的规定 表4 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非规定，均以/25g或25ml表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 --- GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法 注1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围仅适用于本标准 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值 4.6净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的标准和规定。 5.2 食品添加剂和营养强化剂使用品种和使用量应符合GB 2760和GB 14880和GB 28050及卫计委关于食品添加剂、营养强化剂公告的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 取10g产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，