QQLT 0008 S-2015 山东秦老太食品有限公司 豆奶粉.doc

Q/QLT0008S-2015 Q/QLT 山东秦老太食品有限公司企业标准 Q/QLT 0008S-2015 代替Q/QLT 0008S-2012 豆奶粉 2015-06-20发布 2015-07-01实施 山东秦老太食品有限公司 发布 1 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准《豆奶粉》代替Q/QLT0008S-2012《豆奶粉》。 本标准由山东秦老太食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王立萍 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 生产单位：名称：山东秦老太食品有限公司。 地址：济南市天桥区工业开发区。 7 豆奶粉 1 范围 本标准规定了豆奶粉的产品分类、技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以豆奶粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、红枣、芝麻等辅料，添加或不添加食品添加剂阿斯巴甜、木糖醇、营养强化剂：碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素B1（盐酸硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素D2（麦角钙化醇）、维生素E等，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的豆奶粉食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1898 食品添加剂 碳酸钙 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.82 食品中维生素A和维生素E的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定 GB 5413.9 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定 GB 5413.31 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 固体饮料卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14750 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素A GB 13509 食品添加剂 木糖醇 GB 14751 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺） GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2（核黄素） GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸） GB 14755 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素D2（麦角钙化醇） GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19191 食品添加剂 维生素E GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量 YY 0035 食品添加剂 葡萄糖酸亚铁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类 3.1 普通型 以豆奶粉主要原料，添加或不添加适量的白砂糖、麦芽糊精、红枣、芝麻等辅料，添加或不添加食品添加剂阿斯巴甜等制成的豆奶粉食品。 3.2 其他型 以豆奶粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、红枣、芝麻等辅料，添加或不添加食品添加剂阿斯巴甜、木糖醇，营养强化剂：碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素B1（盐酸硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素D2（麦角钙化醇）、维生素E等制成的豆奶粉食品。 4 技术要求 4.1原辅料 4.1.1 速溶豆粉和豆奶粉 应符合GB/T 18738的规定。 4.1.2 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.3 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 4.1.4 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 4.1.5 食用葡萄糖 应符合GB/T 20880的规定。 4.1.6 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 4.1.7 生产用水 应符合GB 5749生活饮用水卫生标准的规定。 4.1.8 食品添加剂 碳酸钙 应符合GB 1898的规定。 4.1.9 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 应符合GB 22367的规定。 4.1.10 食品添加剂 木糖醇 应符合GB 13509的规定 4.1.11 食品添加剂 葡萄糖酸锌 应符合GB 8820的规定。 4.1.12食品添加剂 葡萄糖酸亚铁 应符合YY0035的规定。 4.1.13 食品添加剂 维生素A 应符合GB 14750的规定。 4.1.14 食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺） 应符合GB 14751的规定。 4.1.15 食品添加剂 维生素B2（核黄素） 应符合GB 14752的规定。 4.1.16 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸） 应符合GB 14754的规定。 4.1.17 食品添加剂 维生素D2（麦角钙化醇） 应符合GB 14755的规定。 4.1.18食品添加剂 维生素E 应符合GB 19191的规定。 4.2 生产工艺 配料→搅拌→混匀→包装→检验→入库。 4.3 感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽 外观 粉状或微粒状，无结块 滋味与气味 具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味 冲调性 润湿下沉块，冲调后易溶解，允许有极少量团块 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.4理化指标 应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 普通型 其他型 蛋白质/(g/100g) ≥ 15.0 水分/(g/100g) ≤ 4 脂肪（%） ≥ 8.0 总糖（以蔗糖计）/（%） ≤ 60.0 60.0 灰分（%） ≤ 5.0 溶解度/（g/100g） ≥ 88.0 85.0 沉淀指数 ≤ 0.2 总酸（以乳酸计）（g/kg） ≤ 10.0 尿素酶（脲酶活性） 定性法 阴性 定量法/（mg/g） ≤ 0.02 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 1.0 钙/(mg/kg) - 1600～8000（仅适用于加钙产品） 铁/(mg/kg) - 46～80（仅适用于加铁产品） 锌/(mg/kg) - 29～55.5（仅适用于加锌产品） 维生素A/(μg/kg) - 3000～7000（仅适用于加维生素A产品） 维生素B1(mg/kg) - 6～15（仅适用于加维生素 B1产品） 维生素B2(mg/kg) - 6～15（仅适用于加维生素 B2产品） 维生素C(mg/kg) - 400～700（仅适用于加维生素C产品） 维生素D/(μg/kg) - 15～60（仅适用于加维生素D产品） 维生素E/(mg/kg) - 30～70（仅适用于加维生素E产品） 4.5微生物指标 符合表3的规定 表3 微生物指标 项 目 指 标 普通型 其他型 菌落总数/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 30000 大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 90 霉菌/（cfu/g）　　　　　　　　　 　 ≤ 50 4.6致病菌指标 符合表4的规定 表4 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非规定，均以/25g或25ml表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 --- GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法 注1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围仅适用于本标准 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的标准和规定。 5.2 食品添加剂和营养强化剂使用品种和使用量应符合GB 2760、GB 14880和GB 28050及卫计委关于食品添加剂、营养强化剂公告的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 取30g左右产品，用80℃以上开水快速冲调；根据检验人员正常的目测、视觉、味觉嗅觉按照4.3的要求进行评定。 7.2 理化检验 7.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 7.2.2 水分 按GB 5