QPDX 0001S-2012 食用菌饮料.doc

Q/PDX 辽宁鼎旭生态农业发展有限公司企业标准 Q/PDX 0001S-2012 食用菌饮料 2012-01-28发布 2012-03-21实施 辽宁鼎旭生态农业发展有限公司 发布 Q/PDX 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由辽宁鼎旭生态农业发展有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张宁、周小洲、孔宪国。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/PDX 0001S-2012 食用菌饮料 1 范围 本标准规定了食用菌饮料的要求、试验方法、检验规则及标签、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于以食用菌为原料，经细胞破壁、生物酶解、超滤等工序加工制得食用菌原汁，再加入水、糖液、酸味剂等调制而成的各种食用菌饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB 19297 果、蔬汁饮料卫生标准 GB/T 23527 蛋白酶制剂 SB/T 10197 原果汁通用技术条件 NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定 QB 2583 纤维素酶制剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用菌：应符合GB 7096的规定。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.1.4 木瓜蛋白酶：应符合GB/T 23527的规定。 3.1.5 纤维素酶：应符合QB 2583的规定。 3.1.6 柠檬酸：应符合GB 1987的规定。 3.2 感官要求 1 应符合表1的规定。 Q/PDX 0001S-2012 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有接近与品名相符的食用菌提取物的色泽 滋、气味 具有本品种应有的香味和滋味，无异味 外 观 透明澄清液体；真菌饮料存放后允许有少量肉沉淀 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2规定 表2 理化指标 项 目 指 标 多肽/(mg/ml) ≥ 0.3 多糖/(mg/ml) ≥ 1.0 可溶性固形物/% ≥ 7.0 注：多糖含量指标为饮料添加白砂糖之前的原汁多糖含量。 3.4 卫生要求 应符合GB 19297规定。 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 用人体感觉器官进行检验。 4.2 理化指标 4.2.1 多肽 按附录A测定。 4.2.2 多糖 按NY/T 1676中规定的方法测定。 4.2.3 可溶性固形物 按GB/T 12143中规定的方法测定。 4.3 卫生要求 按GB 19297中规定的方法测定。 2 4.4 净含量偏差 Q/PDX 0001S-2012 按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 同一品种、同一规格、同一班次生产的产品为一批。每批产品随机抽取12瓶，6瓶用作检验，6瓶留样备用。 5.2 出厂检验 每批产品应经工厂检验部门按本标准规定检验合格，出具产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为本标准中的感官要求、多肽、多糖、菌落总数、大肠菌群、净含量。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 预包装食品标签应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。外包装应表明产品名称、厂名、厂址、数量、规格、生产日期（批号）、保质期、产品标准号及“小心轻放”、“怕湿”、“怕热”等图形标志。 6.2 包装 产品包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。小包装为塑料瓶或玻璃瓶，大包装为瓦楞纸板箱或其他包装容器。小包装封口应严密，大包装封扎应牢固。 6.3 运输 运输工具应洁净，搬运时应轻拿轻放，运输时应远离热源，不应与有毒、有异味物品混运。 6.4 贮存 产品应存放在阴凉、通风、干燥的库房内，码垛应适宜，离地、离墙不少于20mm，库温应保持常温。产品保质期为12个月。 3 Q/PDX 0001S-2012 附录A （资料性附录） Lowry法测多肽含量 A.1 仪器 ——紫外-可见分光光度计 UV-2500 ——软件名称：UVProbe 2.01 A.2 试剂 A.2.1 福林酚试剂 ——上海生工生物公司生产 A.2.2 碱性铜溶液的制备 取0.1mol/L酒石酸钾溶液与0.04mol/L硫酸铜溶液各0.5 ml，4%碳酸钠溶液与0.8%氢氧化钠溶液各25 ml，摇匀，即得。 本液应临用时配制。 A.3 标准蛋白的制备 取牛血清白蛋白标准品（新西兰MP Biomedicals公司生产）2.5g，用水定量稀释至25ml容量瓶刻度，即为100mg/ml标准蛋白储备液。用时稀释至1mg/ml。 A.4 多肽含量测定 精密量取1ml样品，加碱性铜溶液5ml，摇匀，室温放置10分钟, 快速加入福林酚试剂0.5 ml，摇匀，室温放置30分钟，显色后，照紫外-可见分光光度法（2010版中国药典附录IV A），在波长650nm处测定吸光度。精密量取标准蛋白质溶液0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8ml、1.0ml分别置于试管中，自“加水至1ml”起，同法操作。准确量取水1ml，自“加碱性铜溶液5ml”起，同法操作，作空白对照。以标准曲线的蛋白质浓度对应其吸光度，求直线回归方程；将测得样品的吸光度代入直线回归方程，即得样品的多肽含量。 A.5 样品多肽含量计算方法 多肽含量=样品检测浓度×稀释倍数×100% 4 Q/PDX 0001S-2012