QPGH 0002S-2012 速冻美洲帘蛤.doc

Q/PGH 盘锦光合蟹业有限公司企业标准 Q/PGH 0002S-2012 代替Q/PGH 0002S-2011 速冻美洲帘蛤 2012-02-24发布 2012-03-22实施 盘锦光合蟹业有限公司 发布 Q/PGH 0002S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/PGH 0002S-2011《速冻美洲帘蛤》。 本标准与Q/PGH 0002S-2011《速冻美洲帘蛤》的主要差异： ——企业名称更名为盘锦光合蟹业有限公司； ——核查补充了规范性引用文件； ——调整了标准结构。 本标准由盘锦光合蟹业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：吴辉良、高洋、张颖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/PGH 0002-2008、Q/PGH 0002S-2011。 Ⅰ Q/PGH 0002S-2012 速冻美洲帘蛤 1 范围 标准规定了速冻美洲帘蛤的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和召回。 本标准适用于速冻美洲帘蛤规定食品的生产、贮存和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 18517 制冷术语 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准（本产品不含任何食品添加剂）： 3.1 速冻 1 使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃，冻结加工方告完成的冻结方法[GB/T18517-2001，定义8.9.9] Q/PGH 0002S-2012 3.2 速冻美洲帘蛤 以新鲜美洲帘蛤为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品（本产品不含任何食品添加剂）。 3.3 生制冻结 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。 3.4 熟制冻结 产品冻结前经加热成熟。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 帘蛤：应符合GB 2733的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽，无由风干引起的色变 滋、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜 4.3 理化指标 应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 铅（pb）/(mg/kg) ≤ 0.5 无机砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 镉（以cd计）/(mg/kg) ≤ 0.1 挥发性盐基氮/(mg/kg) ≤ 15 甲基汞/ (mg/kg) ≤ 0.5 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.15 4.4 微生物指标 应符合表3的规定 2 Q/PGH 0002S-2012 表3 微生物指标 项 目 指 标 生制 熟制 细菌总数/（cfu/g） ≤ 3000000 1000 大肠菌群/（MNP/100g） ≤ - 0.3 霉菌计数（cfu/g） ≤ - 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 4.5 食品生产加工过程要求 应符合SC/T 3009的规定。 4.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 本标准各项指标的检验除注明外均自然解冻后的试样。 5.1 感官要求 取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜，并观察其组织结构情况，然后按包装上标明的食用方法 ，分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、气味和破损情况。 5.2 理化指标 5.2.1 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44规定的方法测定。 5.2.2 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.2.3 甲基汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 5.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.2.5 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 5.2.6 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定检验。 5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。 3 5.3.3 霉菌和酵母 Q/PGH 0002S-2012 按GB 4789.15规定的方法检验。 5.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。 5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 同一批原料、同一班次在同一生产线加工的产品为一批。按SC/T3016的规定执行。 6.2 检验类别 产品分出厂检验和型式检验两种。 6.3 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、净含量、微生物指标中的菌落总数、大肠菌群。 6.4 型式检验 6.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 6.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 6.4.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 7 标签、包装、运输、贮存、召回 7.1 标签 产品应附有标签，标签内容应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定，同时还应标明速冻、生制或熟制。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装牢固、严密。运输包装瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合国家有关质量要求。 7.3 运输 运输产品的箱体必须符合卫生要求，箱内温度应保持-15℃或更低的温度，运输途中允许温度 升到-15℃，但交货后应尽快降至-18℃。运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有 异味或影响产品质量的物品混装运输。 7.4 贮存 4 Q/PGH 0002S-2012 产品贮藏在温度应保持在-18℃或更低的冷藏库内。温度波动要求控制在2℃以内。室内温度应均匀，并应做好记录。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂质混存。产品应在低温条件下销售，柜内产品的温度不得高于-15℃。 7.5 召回 产品在市场销售，超过生产厂商或销售约定的货架期或产品出现质量问题，应由生产厂商和销售商共同将产品召回处理。 在-18℃储存条件下，保质期为18个月。 5 Q/PGH 0002S-2012