QMLSZ 0003 S-2012 镇远县苗岭山珍有限公司 蕨根粉.doc

Q/MLSZ 镇远县苗岭山珍有限公司企业标准 Q/MLSZ0003S-2012 蕨根粉 2012年3月2日发布 2012年3月2日实施 镇远县苗岭山珍有限公司 发布 Q/MLSZ0003S-2012 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司提出并归口。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司批准。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司起草。 本标准主要起草人：陈彦达、魏会英、陈虹霖。             Q/MLSZ0003S-2012 蕨 根 粉 1 范围 本标准规定了蕨根淀粉(简称蕨根粉)的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、储存、保质期。 本标准适用于以蕨根为原料制成的蕨根粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装贮运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙稀成型品卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10221 感官检验术语 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T22427.1 淀粉灰分测定方法 GB 12087 淀粉水分测定方法 烘箱法 GB/T22427.3 淀粉总脂肪测定方法 GB/T22427.9 淀粉及其衍生物酸度测定方法 GB/T22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定方法 GB/T4789.23 食品卫生微生物学检验 豆制品检验 GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T22427.4 淀粉斑点测定 GB/T22427.5 淀粉细度测定 GB/T22427.6 淀粉白度测定 Q/MLSZ0003S-2012 GB/T22427.7淀粉粘度测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 蕨根粉：以食用蕨根为原料，经清洗、粉碎、水洗过滤、去砂、沉淀、干燥而成的淀粉。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1蕨根： 无发霉、腐烂、变味和病虫害的鲜蕨根。 4.1.2生产用水：应符合GB 5749的规定。  4.2 感官 感官应符合表1的规定。 表1 感官 项 目 要 求 色泽 白色 滋味和气味 具有蕨根淀粉固有的滋味和气味，无异味。 口感 细腻、润滑。 外观 块状或粉状，粗细基本均匀，干爽，不粘。 杂质 无肉眼可见杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g ） ≤15 灰分/（g/100g） ≤1.0 酸度（中和100g样品耗0.3mol/NaOH溶液的毫升数）（ml） ≤20.0 蛋白质（%） ≤0.25 斑点（个/ c㎡） ≤9 细度（100目筛通过率）（%） ≥90.0 白度（457NM蓝光反射率）（%） ≥78.0 粘度（6%的淀粉糊30℃时）（mPa.s） ≥30.0 脂肪（%） ≤0.20 二氧化硫残留量（mg/kg） ≤30.0 砷（以As计）（mg/kg） ≤0.5 铅（以Pb计）（mg/kg） ≤1.0 Q/MLSZ0003S-2012 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定 表3 项 目 要 求 细菌总数 ≤1000 霉菌和酵母计数（cfu/g） ≤1000 大肠菌群（cfu/g） ≤70 致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4．5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理规定》。 4.6 卫生要求 生产加工过程应符合GB 14881规定。 5 试验方法 5.1 感官指标 取试样平摊于洁净的白瓷盘中,用感官检测色泽、状态、气味、杂质，并按GB 10221规定描述。取少量淀粉用适量冷水调匀后，再用开水冲调使呈均匀透明糊状，品尝口感是否细腻。 5.2净含量 按JJF 1070执行。 5.3水分 按GB 12087执行。 5.4灰分 按GB/T22427.1执行。 5.5酸度 按GB/T22427.9执行。 5.6蛋白质 按GB/T22427.10执行。 5.7斑点 按GB/T22427.4执行。 5.8细度 按GB/T22427.5执行。 Q/MLSZ0003S-2012 5.9白度 按GB/T22427.6执行。 5.10粘度 使用NDJ-79型旋转粘度计，制备样品浓度为6%，在不断搅拌下将温度升至85℃±5℃糊化，迅速冷却至30℃，其它按GB/T22427.7的规定检测。 5.11脂肪 按GB/T22427.3执行。 5.12总砷 按GB/T 5009.11执行。 5.13铅 按GB/T 5009.12执行。 5.14二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34执行。 5.15霉菌和酵母计数 按GB/T4789.15执行。 5.16细菌总数、大肠菌群、致病菌 按GB/T4789.23执行。 6 检验规则 6.1 组批 以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。 6.2 抽样方法 应从每批产品中随机抽样，每一批次抽取1000g，平均分为两份，一份做检验，另一份作备检样品。 6.3 出厂检验 每批应经本公司质检部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、灰分、酸度、斑点、细度。 6.4 型式检验 型式检验项目包括全部要求，每6个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）  新产品试制鉴定时； b） 原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时； C) 停产3个月以上恢复生产时； Q/MLSZ0003S-2012 d) 国家质量监督机构提出要求时。 6.5 判定原则 6.5.1 出厂检验或型式检验中有一项不合格时，可加倍抽样对不合格项复检，以复检结果作为最终判定是否合格的依据。 7 包装、标志、运输与储存 7.1 食品标签应符合GB 7718的规定。 7.2 内包装应符合GB 9681、GB 9683、GB 11680要求，外包装瓦楞纸箱应符合GB 6543的要求，图示标志应符合GB 191的要求。 7.3 运输工具应干燥清洁并备有防潮措施，不得与有毒有害有异味的其它货物混装混运，严禁雨水及其它污质粘污包装。 7.4 储存条件：干燥，具有防潮措施；产品堆放应离地隔墙10cm以上；不得与有毒有害有异味的其它货物混存。 8 保质期 定量包装的蕨根粉的保质期为24个月。   -----------------------------------------