QLSS 0002S-2012 玉米挂面.doc

Q/LSS 辽宁三和食品工业有限公司 发布 2012-03-08实施 2012-02-01发布 玉米挂面 Q/LSS 0002S-2012 辽宁三和食品工业有限公司企业标准 1 Q/LSS 0002S－2012 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由辽宁三和食品工业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵艳春、马跃。 Ⅰ 本标准属首次发布。 Q/LSS 0002S－2012 玉 米 挂 面 1 范围 本标准规定了玉米挂面的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以经脱皮、脱胚、去淀粉后的玉米角质部分碾磨粉为原料，经加工制成的挂面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1353 玉米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 20188 小麦粉中溴酸钾的测定 离子色谱法 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 玉米：应符合GB 1353的规定，不得使用陈化粮。 3.1.2 加工用水：应符合GB 5749的规定。 3.2 规格 长度：180,200,220,240,260mm（±8mm） 宽度：0.6～2.0mm 厚度：0.8～15mm 3.3 感官要求 1 感官要求应符合表1的规定。 Q/LSS 0002S－2012 表1　感官要求 项 目 要 求 色 泽 正常，均匀一致 气 味 正常，无酸味、霉味及其他异味 烹调性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 3.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（%） ≤ 14.0 酸度[(0.1mol/L NaOH)mL/10g] ≤ 4.0 不整齐度/（%） ≤ 15.0 自然断条率/（%） ≤ 8.0 弯曲折断率/（%） ≤ 15.0 熟断条率/（%） ≤ 5.0 烹调损失/（%） ≤ 15.0 铝（干样品，以Al计）/（mg/kg） ≤ 100 溴酸钾 不得检出 3.5 卫生指标 无杂质、无虫害、无污染。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂和营养强化剂 3.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.7.2 食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760和GB 14880的规定。 3.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、品尝（需要时熟化）法检查。 2 4.2 规格 Q/LSS 0002S－2012 按LS/T 3212 中4.1进行。 4.3 理化指标 4.3.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 4.3.2 酸度 按GB/T 5517 规定的方法测定。 4.3.3 不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失 按LS/T 3212 规定的方法测定。 4.3.4 溴酸钾 按GB/T 20188规定的方法测定。 4.3.5 铝 按GB/T 5009.182规定的方法测定。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 以同一投料、同一天生产的产品为一批。从每批产品的不同部位随机抽取10个独立包装样品(总质量不得少于5kg)，分成2份，一份检验，1份备查。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。 5.2 出厂检验 5.2.1 产品须经生产厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂销售。 5.2.2 出厂检验项目：感官要求、标签、水分、净含量。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品标签应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。 3 6.2 包装 Q/LSS 0002S－2012 包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的规定。 6.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。 6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。 产品保质期12个月。 4 Q/LSS 0002S－2012