QLSD 0003 S-2014 山东绿时代食品有限公司 青稞螺丝面.doc

Q/LSD 山东绿时代食品有限公司企业标准 Q/LSD 0003S-2014 青稞螺丝面 2014-02-16发布 2014-04-01实施 山东绿时代食品有限公司公司 发布 6 Q/LSD 0003S-2014 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东绿时代食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王凯。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 青稞螺丝面 1 范围 本标准规定了青稞螺丝面的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以青稞粉为主要原料，添加小麦粉、水，经投料、输送、和面、挤压、成型、烘干、包装等主要工艺加工制成的青稞螺丝面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3212 挂面 LS/T 3213 花色挂面 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中汞及有机汞的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并【a】芘的测定 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 11760 青稞粉 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民共和国药典》 国家质量监督检验检疫总局令第102号、第123号 《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.2 青稞粉 应符合GB/T 11760的规定。 3.1.2 小麦粉 应符合GB 1355的规定 3.2 生产工艺 投料→输送→和面→挤压→成型→预烘干→保湿烘干→烘干→包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观 形状整齐一致、均匀、无外来机械杂质 色泽 正常，均匀一致 气味 正常，无酸味、霉味及其它异味 烹调性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 13.0 酸度/(mg KOH/g) ≤ 4.0 铅/ (mg/kg) ≤ 0.2 无机砷/ (mg/kg) ≤ 0.2 黄曲霉毒素B1/ (ug/kg) ≤ 5.0 苯并【a】芘/ (ug/kg) ≤ 5.0 赭曲霉素A/ (ug/kg) ≤ 5.0 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/ (ug/kg) ≤ 1000 铬/ (mg/kg) ≤ 1.0 镉/ (mg/kg) ≤ 0.1 汞/ (mg/kg) ≤ 0.02 不整齐度/ (%,其中残缺率≤3.0%) ≤ 8.0 熟断条率/ (%) ≤ 0(短线) 5.0(长线) 烹调损失/ (%) ≤ 15.0 3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验方法 5.1 感官检验 按LS/T 3212规定的方法测定。 5.2 理化检验 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 5.2.2 酸度 按GB/T 5517规定的方法测定。 5.2.3 铬 按GB/T 5009.182规定的方法测定。 5.2.4 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.2.5 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979规定的方法测定。 5.2.6 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 5.2.7 汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定. 5.2.8 不整齐度、残缺率 采用感官检验。从特定数量的样品中任意取一定数量的青稞螺丝面，观察其不整齐度，用有残缺的青稞螺丝面面数量除以样品总数量，得出的比率即为残缺率。 5.2.9 熟断条率 按LS/T 3212规定的方法进行。 5.2.10 烹调损失 称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500ml沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.9.1测定的烹调时间煮熟后，用勺子捞出青稞螺丝面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50ml，继续蒸发至近干，放入105℃烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。 P=5M/［G×(1－W)］×100 式中：P－烹调损失，%； M－100ml面汤中干物质，g; W－青稞螺丝面水分，%； G－样品重量，g 5.2.11 苯并【a】芘 按GB/T 5009.27规定的方法测定。 5.2.12 赭曲霉素A 按GB/T 23502规定的方法测定。 5.2.13 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 按GB/T 23503规定的方法测定。 5.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 6 检验规则 6.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 6.2 抽样 应符合GB 5491规定的方法抽取。 6.3 检验 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、水分、酸度、烹调损失。 6.3.1.2 产品出厂 每批产品须经公司品控部检验合格方可出厂。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 6.4 判定规则 6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相应要求的规定。 7.2 包装 7.2.1 产品内包装采用聚乙烯和聚丙烯包装袋，应符合GB 9687、GB 9688的规定。 7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。 7.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.4 贮存 7.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。 3