QLJJ 0001 S-2015 莱芜市金家香食品有限公司 金家香鸡.doc

O/LJJ莱芜市金家香食品有限公司企业标准Q/LJJ0001S-2015代替Q/LJ订0001S-2012金家香鸡味翰唑新胜有較全标备案号371213S-201y有效期20年6月5睡201（华6月业P2015-06-05发布2015-06-05实施莱芜市金家香食品有限公司发布0/LJJ0001S-2015后公州京品分希察金中求莱前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写，本标准代替Q/J打001S-2012金家香鸡.本标准由菜芜市金家香食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：金宗勇。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。香农金异绵社全品绘损和1s(-2oSG是案益1山只。净0翻1月单10c制0010在X20-00-810后公别本品身香宋金市关菜0/LJW0001s-2015金家香鸡1范围本标准规定了金家香鸡的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜白条鸡为主要原料，以花椒、八角、桂皮、味精、食用盐为辅料，添加食品添加剂山梨酸钾，经清洗、修选、蒸煮或烤制、冷却、包装等工艺制成的金家香鸡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用丁本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789,2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789,30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机种的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的测定GB5009.33食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合包装袋卫生标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定GB/T10786罐头食品的检验方法GB13736食品添加剂山梨酸钾GB16869鲜、陈禽产品GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10040花椒Q/LJW0001S-2015JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法食品标识管理规定中华人民共和国药典3技术要求3.1原料要求3.1.1新鲜白条鸡应符合GB16869的规定3.1.2食盐应符合GB2721、GB5461的规定。3.1.3味精应符合GB/T8967的规定3.1.4花椒应符合SB/T10040的规定。3.1.5八角应符合GB/T7652的规定。3.1.6桂皮应符合中华人民共和国药典的规定。3.1.7山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.1.8生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料一清洗一修选一煮制（照烤）冷却一包装一成品检验一入库。3.3感官指标应符合表1的规定表1感官指标项日指标色洋肉呈黄白色，皮为黄红色造味和气味具有本品应有的滋味和气味，无异味，肉鲜美组织形态形态美观，允许有小范出破皮，软硬适度，有脱骨和酥骨现象杂质外表和内部均无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标周形物/(g/100g)85食盐（以NaC1计）/(g/100g】含5.0苯并a花/(g/kg)5.0总砷/(/kg)0.520/LJW0001S-2015铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5镉（以Cd计）/(g/kg)0.1总求（以g计）/(g/kg】0.05铬（以Cr计）/(ag/kg)1.0N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0亚硝酸盐（以NaNO计）/(mg/kg)30注：茶井a花仅限于烧烤和烟熏肉制品3.5微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)50000大肠菌群/(PN/100g)90致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）n沙门氏菌00单核细胞增生李斯特氏陶500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000CFU/g为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数：m为致菌指标可接受水平的限量值：M为致树菌指标的最高安全限量值。3.6净含量及允许短缺量金新应符合国家技术监督局75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求旦应符合GB19303的规定。6检验方法6.1感官检验用目测、鼻闻、口尝等方法观其色、闻其味、品尝其滋味。62理化检验6.2.1固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.2.2食盐按GB/T9695.8规定的方法测定。6.2.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按CB5009.12规定的方法测定。6.2.5镉3