QDXL 0002S-2012 酥炸鱼.doc

Q/DXL 大连兴隆食品有限公司企业标准   Q/DXL 0002S-2012         酥 炸 鱼                   2012-01-10 发布 2012-02-23 实施 大连兴隆食品有限公司 发布 Q/DXL 0002S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连兴隆食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张英华。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DXL 0002S-2012 酥 炸 鱼 1 范围 本标准规定了酥炸鱼的要求，试验方法，检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鱼等为主要原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验，罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠 (味精) GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 1 3 要求 Q/DXL 0002S-2012 3.1 原料要求 3.1.1 鱼：采用新鲜的或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接的鱼，应符合GB 2733的规定。 3.1.2 植物油：符合GB 1535的规定。 3.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.5 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。 3.1.6 柠檬酸：应符合GB 1987的规定。 3.1.7 香辛料： 应符合GB/T 15691规定。 3.1.8 料酒：色黄澄清，味醇正常。 3.1.9 生产用水：应符合GB 5749规定。 3.2 感官要求 容器密封完好，无泄漏现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 肉色正常，呈棕褐色或者褐色 香气与滋味 具有酥炸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味 组织形态 组织尚松软，条装体完整，排列尚整齐 杂 质 无肉眼可见杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氯化钠/% 1.2-2.0 固形物/% ≥ 80 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 1.0 锡 （镀锡罐头）/（mg/kg） ≤ 250 甲基汞/（mg/kg） ≤ 1.0 多氯联苯/（mg/kg） ≤ 2.0 镉/（mg/kg） ≤ 0.1 2 Q/DXL 0002S-2012 3.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌规定。 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 3.7 加工企业卫生规范 应符合GB 8950规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 按GB/T 10786规定的方法检验。 4.2 理化指标 4.2.1 氯化钠 按 GB/T 12457规定的方法测定。 4.2.2 固形物、净含量 按GB/T 10786规定的方法测定。 4.2.3 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.5 甲基汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 4.2.6 锡 按GB/T 5009.16 规定的方法测定。 4.2.7 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 4.2.8 多氯联苯 按GB/T 5009.190规定的方法测定。 4.3 微生物指标 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 5 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。产品的感官要求和理化指标不符合本标准技术要求，应记作缺陷，缺陷应符合表3的规定。 3 Q/DXL 0002S-2012 表3 缺陷分类 缺陷类别 产品的感官和物理特征 严重缺陷 有明显异味； 硫化铁明显污染内容物； 有有害杂质，如碎玻璃、毛发、昆虫 一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝； 有硬骨或硬鱼刺； 固形物含量超过允许负偏差 6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签 6.1.1 应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。 6.1.2 标签上应标示“开罐后请尽快食用”。 6.1.3 标签上应标明固形物含量[以质量（g）计或以质量分数计]。每批产品平均固形物含量不低于标示值。 6.2 包装、运输和贮存 应符合QB/T 3600的有关规定。 4 Q/DXL 0002S-2012