QDLX 0030S-2012 鲜炸黄花鱼罐头.doc

Q/DLX 大连理想食品有限公司企业标准 Q/DLX 0030S-2012 代替Q/DLX.030-2009 鲜炸黄花鱼罐头 2012-02-10发布 2012-02-27实施 大连理想食品有限公司 发布 Q/DLX 0030S—2012 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/DLX.030-2009《鲜炸黄花鱼罐头》。 本标准与Q/DLX.030-2009《鲜炸黄花鱼罐头》，主要差异： ——修改了前言； ——规范了引用性文件； ——调整标准的结构。 本标准由大连理想食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：林楠 、陈丽娟。 本标准所代替历次版本发布情况为： ——Q/DLX.030-2009。 Ⅰ Q/DLX 0030S—2012 鲜炸黄花鱼罐头 1 范围 本标准规定了鲜炸黄花鱼罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或速冻良好的黄花鱼为原料，经加工处理、装罐、加入香辛料、密封、杀菌制成的鲜炸黄花鱼罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1535 豆油 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14939 鱼类罐头卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类 按工艺不同分为：豆豉黄花鱼、香辣黄花鱼、香酥黄花鱼、麻辣黄花鱼。 1 4 要求 Q/DLX 0030S—2012 4.1 原辅料要求 4.1.1 鱼：采用新鲜或冷冻良好的黄花鱼，鱼体完整，骨肉有弹性，应符合GB 2733的规定。 4.1.2 豆豉：采用无变质、无异味的黑豆豉。 4.1.3 植物油：应符合GB 1535的要求。 4.1.4 食用盐：应符合GB 5461的要求。 4.1.5 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的要求。 4.1.6 白砂糖：应符合GB 317的要求。 4.1.7 香辛料: 应符合GB/T 15691的要求。 4.1.8 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.9 其他辅料：应符合相应的标准和规定。 4.2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 炸鱼和油呈黄褐色或褐色 滋、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 鱼体呈条状，去头及内脏，组织较紧密，软硬适度，鱼体排列较整齐 4.3 理化指标 应符合表2要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量a/% ≥ 85 盐分/% ≤ 4.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1.0 锌（以Zn计）/（mg/kg） ≤ 50 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 多氯联苯/（mg/kg） PCB 138/（mg/kg） PCB 153/（mg/kg） ≤ ≤ ≤ 2.0 0.5 0.5 注：a香辣（酥）黄花鱼、麻辣黄花鱼罐头的鱼重≥75%， 其中豆豉黄花鱼罐头的鱼重≥65%，豆豉≥10%。 2 4.4 微生物指标 Q/DLX 0030S—2012 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6 生产过程中得卫生要求 应符合GB 8950的规定。 4.7 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10786规定的方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1 氯化钠 按GB/T 12457规定的方法测定。 5.2.2 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.2.4 锌 按GB/T 5009.14规定的方法测定。 5.2.5 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 5.2.6 汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 5.2.7 多氯联苯 按GB/T 5009.190规定的方法测定。 5.2.8 净含量和固形物含量 按GB/T 10786规定的进行。 5.3 微生物指标 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 6 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。产品的感官和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。 表3 缺陷分类 类 别 缺 陷 严重缺陷 有明显异味，有有害杂质，如：玻璃、金属 一般缺陷 3 有一般杂质，如：棉线、纤维丝，感官性能明显不符合要求，净重、固形物含量负偏差超过允许公差 Q/DLX 0030S—2012 7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 按GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。标签上应标明固形物含量（以质量（g）计或以质量分数计），每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。 7.2 包装、运输、贮存 按QB/T 3600的规定执行。 7.3 保质期 产品自生产之日起，保质期为24个月。 4 Q/DLX 0030S—2012