QDLX 0054 S-2013 大连理想食品有限公司 果汁饮料.doc

Q/DLX 大连理想食品有限公司企业标准 Q/DLX 0054S-2013 果 汁 饮 料 2013-08-20发布 2013-09-08实施 大连理想食品有限公司 发 Q/DLX 0054S—2013 前 言 大连理想食品有限公司为中加合资企业，成立于1996年。是中国罐头工业协会理事单位和东北地区最大的罐头生产商，属于中国罐头十强企业。产品远销欧洲、美洲、日本等二十多个国家。 我公司生产的果汁饮料是以新鲜水果压榨（或浸出）制备的果汁（浓缩果汁）、新鲜果肉为原料，添加水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等，经调制、灭菌等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，特制定本标准，作为本企业组织生产、质量检验和贸易、仲裁的依据。 本标准依据 GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。 本标准由大连理想食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：林楠、季玲 、陈丽娟。 本标准所代替标准历次版本发布情况为：Q/DLX 0054S-2012。 Q/DLX 0054S—2013 果 汁 饮 料 1 范围 本标准规定了果汁饮料的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜水果压榨（或浸出）制备的果汁（浓缩果汁）、新鲜果肉为原料，添加水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等，经调制、灭菌等工艺制成的果汁饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB317 白砂糖 GB1987 柠檬酸 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4480.1 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 预包装食品标签通则 GB8823 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB/T12143 饮料通用分析方法 GB12456 食品中总酸的测定 GB12695 饮料企业良好生产规范 GB14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸） GB17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T1505 食用香精 QB/T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类、定义 3.1 产品分类 按照原料组成不同分为：果汁饮料类、水果饮料类、果粒饮料类、果肉饮料类。 3.2 产品定义 Q/DLX 0054S—2013 果粒饮料：在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖、甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。在上述配料中添加颗粒状水果组织，可称为果粒饮料。 4 要求 4．1 原辅材料 4．1．1白砂糖：应符合GB317的要求。 4．1．2柠檬酸：应符合GB1987的要求。 4.1.3 D-异抗坏血酸钠：应符合GB8273的要求。 4.1.4维生素C：应符合GB14754的要求。 4.1.5生产用水：应符合GB5749的规定。 4.1.6水果（汁）：应符合国家及其相应的标准规定要求。 4.1.7日落黄：应符合GB6227的规定。 4.1.8胭脂红：应符合GB4480的规定。 4.1.9柠檬黄：应符合GB4481的规定。 4.1.10β-胡萝卜素：应符合GB8821的规定。 4.1.11食用香精：应符合QB/T1505规定。 4.1.12防腐剂：应符合GB2760的规定。 4.1.13其它辅料：(增稠剂等)应符合国家相应的标准规定。 4.1.14甜味剂：（三氯蔗糖、安赛蜜等）应符合GB2760的规定。 4．2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 果汁饮料类 水果饮料类 果粒饮料类 果肉饮料类 组织形态 澄清透明或浑浊度均匀一致的液体 澄清透明或浑浊度均匀一致的液体 汁液澄清或浑浊度均匀一致、果粒悬浮均匀 果肉纤维混合均匀，无明显分层现象 色 泽 具有该产品品种应有的色泽，且均匀一致。 滋、气味 具有该品种应有的滋、气味，味感纯正、香气协调、酸甜适口、无异味。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的要求 表2 理化指标 项 目 指 标 果汁饮料类 水果饮料类 果粒类 果肉类 果汁（浆）含量/% ≥ 10 5 5.0 20 果粒含量a/% ≥ --- --- 5.0 --- 可溶性固形物（以20℃折光计）/% ≥ 2.0 总酸 (以柠檬酸计)g/kg ≥ 0.5 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.2 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.05 二氧化硫残留量（SO2）/（mg/kg） ≤ 10.0 展青霉素b/(ug/L) ≤ 50 注：a仅适用于果粒（肉）果汁饮料，b仅用于苹果汁、山楂汁。 Q/DLX 0054S—2013 4．4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（CFU/mL） ≤ 100 大肠菌群（MPN/100mL） ≤ 3 霉菌、酵母/(CFU/mL) ≤ 20 致病菌（金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 4.5净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.6食品添加剂 4.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.7生产过程中的要求 应符合GB12695的规定。 5 试验方法 5．1 感官要求 在散射阳光下用目测观察其色泽、外观、形态。然后倒置于明亮处，观察其杂质与容器封口。包装容器打开后，嗅其香气，品尝其滋味。 5.2 理化指标 5.2.1可溶性固形物、净含量 按GB/T12143规定的方法测定。 5.2.2总酸 按GB/T12456规定的方法测定。 5.2.3果汁含量 含有橙、柑、桔汁类果汁按照GB16771规定的方法进行检验，其它类按照投料记录进行折算。 5.2.4果粒（肉）含量 按GB/T10786中4.2.2固形物含量测定方法进行。 5.2.5总砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 5.2.6铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 5.2.7 展青霉素 按GB/T5009.185规定的方法测定。 5.3微生物指标 5.3.1菌落总数 按《GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》规定的方法测定。 5.3.2大肠菌群 按《GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》规定的方法测定。 5.3.3霉菌 Q/DLX 0054S—2013 按《GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》规定的方法测定。 5.3.4金黄色葡萄球菌 按《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》和《GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 》规定的方法测定。 5.3.5志贺氏菌 按《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》和《GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 》规定的方法测定。 5.3.6沙门氏菌 按《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》和《GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 》规定的方法测定。 5.4 净含量偏差 按《JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则》的规定进行。 6 检验规则 6.1入库检验：——组批与抽样。原料和原辅料应经检验部门的验收或检验方可入库。 6.1.1组批 工艺条件、品种、规格、班次相同的产品为一个批次。 6.1.2取样方法和取样量 从每批入库的产品随机抽取18袋（只），6袋（只）供感官要求、理化指标、净含量检验，其中净含量测定3袋（只）,4袋（只）供卫生指标检验。另8袋（只）留样备用。 6.2出厂检验 产品出厂前须由生产厂的质量检验部门按本标准规定进行检验，检验合格后并签发质量合格证的产品方可出厂。 出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、总酸、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群进行检验。 6.3型式检验 6.3.1型式检验醒目为本标准要求全项。 6.3.2当有下列情况之一时，应进行型式检验： a)正常生产每半年进行一次； b)原料、工艺、设备发生较大变化时； c)长期停产后重新恢复生产时； d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差别时； e)国家监督检验机构提出要求时。 6.3.3判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 7 标签、包装、运输、贮存和保质期 按QB/T3600的要求执行。 7.1标签 按GB7718和GB28050《预包装食品营养标签通则》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。每批产品的平均净含量不得低于标示值。 7.2包装