QDLX 0021S-2012 果酱系列罐头.doc

Q/DLX 大连理想食品有限公司企业标准 Q/DLX 0021S-2012 代替Q/DLX.021-2009 果酱系列罐头 2012-02-10发布 2012-02-27实施 大连理想食品有限公司 发布 Q/DLX 0021S—2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/DLX.021-2009《果酱系列罐头》。 本标准与Q/DLX.021-2009《果酱系列罐头》，主要差异： ——修改了前言； ——规范了引用性文件； ——调整标准的结构。 本标准由大连理想食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：林楠 、陈丽娟。 本标准所代替历次版本发布情况为： ——Q/DLX.021-2009 Ⅰ Q/DLX 0021S—2012 果酱系列罐头 1 范围 本标准规定了果酱系列罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水果为原料经加工处理、加砂糖及柠檬酸、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的果酱罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4480 食品添加剂 胭脂红 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生标准 GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB 2484 食品添加剂 果胶 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类 按原料不同分为：草莓酱、黄桃酱、金杏酱、无花果酱、什锦酱、苹果酱。 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 草莓、黄桃、金杏、无花果、苹果 ： 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。草莓果实呈红色。桃、杏粗纤维少。 4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的要求。 4.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。 1 4.1.4 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。 Q/DLX 0021S-2012 4.1.5 果胶：应符合QB 2484的要求。 4.1.6 胭脂红：应符合GB 4480的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 草莓酱 酱体呈红色或红褐色，有光泽，均匀一致 黄桃酱 酱体呈黄色或黄褐色，有光泽，均匀一致 金杏酱 酱体呈黄色或金黄色，有光泽，均匀一致 苹果酱 酱体呈红褐色或琥珀色，有光泽，均匀一致 无花果酱 酱体呈黑褐色或琥珀色，有光泽，均匀一致 什锦酱 酱体呈红黄色或红褐色，有光泽，均匀一致 滋、气味 具有该品种果酱罐头浓郁的滋味及气味，无焦糊及其他异味 组织形态 酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果块，无汁液析出，无糖结晶 4.3 理化指标 应符合表2的要求 表2 理化指标 项 目 指 标 糖度/% ≥ 45 锡（以Sn计）/（mg/kg） ≤ 250 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 食品中污染物限量 应符合GB 11671的要求。 4.6 生产过程中的卫生要求 应符合GB 8950的规定。 4.7 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 4.8 食品添加剂 4.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 2 4.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 Q/DLX 0021S—2012 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10786规定的方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1 糖度、净含量 按GB/T 10786规定的方法测定。 5.2.2 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.2.4 锡 按GB/T 5009.16规定的方法测定。 5.3 微生物指标 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 6 检验规则 按QB/T 1006规定的方法测定。产品的感官和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分类。 表3 样品缺陷分类 类 别 缺 陷 严重缺陷 有明显异味，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑 一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维、感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的固形物明显超标、净含量、固重负公差超过允许公差，糖水浓度不符合要求 7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 按GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。标签上应标明固形物含量（以质量（g）计或以质量分数计），每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。 7.2 包装、运输、贮存 按QB/T 3600的规定执行。 7.3 保质期 产品自生产之日起，保质期为24个月。 3 Q/DLX 0021S—2012