QDLH 0002S-2012 即食鲍鱼.doc

Q/DLH 大连辽海水产食品贸易有限公司企业标准 Q/DLH 0002S-2012     即食鲍鱼                  2012-02-01发布 2012-03-02实施 大连辽海水产食品贸易有限公司 发布 Q/DLH 0002S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连辽海水产食品贸易有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘维标。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DLH 0002S-2012 即食鲍鱼 1 范围 本标准规定了即食鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜鲍鱼为原料，经去内脏、预煮、浸味、密封包装、杀菌等工艺制成的即食鲍鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鲍鱼：采用品质良好的鲜鲍鱼，无腐烂，无变质，无污染，应符合GB 2733标准规定。 1 3.1.2 食用盐：应符合GB 5461 规定 Q/DLH 0002S-2012 3.1.3 生产用水：应符合GB 5749 规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈淡褐色，有光泽 组织形态 肉质组织正常，有弹性，个体完整，无缺损 滋、气味 具有本品固有的滋、气味，无异味 杂 质 无外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/% ≥ 50 蛋白质/% ≥ 3.2 食用盐（以氯化钠计）/% ≤ 4 无机砷（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（mg/kg） ≤ 0.5 铅（mg/kg） ≤ 0.5 多氯联苯（mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 3000 大肠菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 2 3.5 生产加工卫生规范 Q/DLH 0002S-2012 应符合GB 14881 规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 在自然条件下，用人体感官进行检验。 4.2 理化指标 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 规定的方法测定。 4.2.2 食盐 按GB/T 12457 规定的方法测定。 4.2.3 蛋白质 按GB 5009.5 规定的方法测定。 4.2.4 无机砷 按GB/T 5009.11 规定的方法测定。 4.2.5 多氯联苯 按GB/T 5009.190 规定的方法测定。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17 规定的方法测定。 4.2.7 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。 4.3 微生物指标 检验需去壳、取肉。 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法检验。 4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定的方法检验。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 规定的方法检验。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070 规定进行。 5 检验规则 3 5.1 组批与抽样 Q/DLH 0002S-2012 以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，随机抽取200g作为检验样品。 5.2 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官、固形物含量、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、食用说明、包装、运输、贮存 6.1 标志 销售包装的标签内容按GB 7718和《食品标识管理规定》规定执行，标志应清晰、完整、牢固。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。 6.2 食用说明 产品应附有食用说明，其内容如下： a) 产品概述； b) 适宜人群； c) 食用方法； d) 注意事项。 6.3 包装 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装牢固、严密。 6.4 运输 运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮，运输工具应干净卫生。 6.5 贮存 本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处，防止与有毒、有害污染物混贮。 产品自生产之日起－18℃以下保存，保质期为12个月。0～4℃保质期3个月， 4 Q/DLH 0002S-2012