QDJW 0002S-2012 牛筋面.doc

Q/DHH·002—2003 大连集味美食品有限公司 发布 2012-02-27实施 2012-01-08发布 牛 筋 面 Q/DJW 0002S-2012 Q/DJW 大连集味美食品有限公司企业标准 1 Q/DJW 0002S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规定起草。 本标准由大连集味美食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：沙树桐 本标准属首次发布。 Ⅰ 0 Q/DJW 0002S-2012 牛 筋 面 1 范围 本标准规定了牛筋面的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明书、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉为原料，经和面、高温挤压成型、熟化、冷却、包装工艺生产的牛筋面 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8607 高筋小麦粉 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 小麦粉：应符合1355 规定。 3.1.2 高筋小麦粉：应符合GB 8607 规定。 3.1.3 生产用水：应符合GB 5749 规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有色泽 组织状态 形态完整，有韧性、长短粗细均匀 滋、气味 麦香味，无酸味 杂 质 1 无肉眼可见外来杂质 Q/DJW 0002S-2012 3.4 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 65 总砷（以As计）/ （mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 铝/（mg/kg） ≤ 100 3.5 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 散 装 定型包装 菌落总数/（cfu/g） ≤ 100000 750 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 15 4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 3.8 食品企业卫生规范 应符合GB 14881 的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 目测、鼻嗅、口尝。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 4.2.2 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 2 4.2.3 铅 Q/DJW 0002S-2012 按GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.4 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定的方法测定。 4.2.5 铝 按GB/T 5009.182规定的方法测定。 4.3 微生物指标 按GB/T 4789.23规定的方法检验。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 以同班次生产的相同规格的产品为一批，每批产品随机抽样，取样量200g。 5.2 出厂检验 5.2.1 每批产品须经企业检验部门按标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方可出厂。 5.2.2 出厂检验项目：感官、水分、净含量、微生物指标中菌群总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、食用说明书、包装、运输、贮存 6.1 标志 销售包装标志应符合GB 7718和《食品标识管理规定》要求。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。 6.2 食用说明书 食品说明书应包括：产品概述、食用量、注意事项。 6.3 包装 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装应牢固。 6.4 运输 3 运输工具应符合食品卫生要求，不得挤压，防止水湿，不得与有毒、有害、有异味物品混运。运输时应有遮盖物，有防晒、防潮、防雨淋和防压措施。 Q/DJW 0002S-2012 6.5 贮存 产品应保存在清洁、干燥、通风的仓库中。不得挤压，不得与有毒、有害、有挥发气味的物质混贮。 产品自生产之日起， 常温下保质期为 1个月。 4 Q/DJW 0002S-2012