QDJW 0001S-2012 凉皮.doc

Q/DHH·002—2003 大连集味美食品有限公司 发布 2012-02-27实施 2012-01-08发布 凉 皮 Q/DJW 0001S-2012 Q/DJW 大连集味美食品有限公司企业标准 1 Q/DJW 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大连集味美食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：沙树桐。 本标准属首次发布。 Ⅰ 0 Q/DJW 0001S-2012 凉 皮 1 范围 本标准规定了凉皮的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存。 本标准适用于以高筋面粉为原料，添加适量食用盐，经调制、洗面、高温蒸制成型后而成的凉皮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 QB 2394 食品添加剂 乳酸链球菌素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 《食品标识管理规定》 中华人民共和国卫生部 散装食品卫生管理规范 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355 规定。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749 规定。 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461 规定。 3.1.4 乳酸链球菌素：应符合QB 2394规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品种应有的正常色泽，有光泽 组织形态 外形完整、厚薄均匀，略有筋道 滋、气味 具有本产品应有的面香味，无异味 杂 质 1 无肉眼可见杂质 Q/DJW 0001S-2012 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 80 黄曲霉毒素B1/（µg/kg） ≤ 5.0 食用盐/% ≤ 5.0 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 铝残留量/（mg/kg） ≤ 100 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 10000 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 4.0 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 3.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 目测、鼻嗅、口尝。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 4.2.2 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22 规定的方法测定。 2 4.2.3 总砷、铅 Q/DJW 0001S-2012 按GB/T 5009.51 规定的方法测定。 4.2.4 铝 按GB/T 5009.182 规定的方法测定。 4.2.5 食用盐 按GB/T 12457 规定的方法测定。 4.3 微生物指标 按GB/T 4789.23规定的方法检验。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 以同一班次、同一生产线生产的产品为一批。每批随机抽取5袋，并留做备样。 5.2 出厂检验 5.2.1 产品出厂须经技术质量部门按本标准规定进行出厂检验，合格后方可出厂。 5.2.2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品外包装上的标志应符合GB 7718和《食品标识管理规定》规定。散装销售的产品标签应符合《散装食品卫生管理规范》。 6.2 包装 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装严密、牢固。 6.3 运输 运输工具应符合食品卫生要求，不得挤压，防止水湿，不得与有毒、有害、有异味物品混运。运输时应有遮盖物，有防晒、防潮、防雨淋和防压措施。 6.4 贮存 产品应贮存于洁净的容器内，不得与有污染的物品混放。 自生产之日起，常温下保质期3天。 3 Q/DJW 0001S-2012