QDHH 0005S-2012 速冻海鲜.doc

Q/DHH 大连浩和食品有限公司企业标准   Q/DHH 0005S-2012       速冻海鲜               2012-01-01 发布 2012-01-16实施 大连浩和食品有限公司 发布 Q/DHH 0005S-2012 前 言 本标准根据GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连浩和食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：尹喜凤、刘东。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DHH 0005S-2012 速冻海鲜 1 范围 本标准规定了速冻海鲜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以赤贝、鸟贝、虾蛄肉等为原料，经过清洗、整形、速冻等制成的速冻海鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量技术监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 贝类：应新鲜、干净、无污染，应符合GB 2733的规定。 3.1.2 加工用水：应符合GB 5749 规定。 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461 规定。 3.2 感官要求 1 感官要求应符合表1规定。 Q/DHH 0005S-2012 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有色泽 形 状 大小均匀、整齐、松软有弹性 滋、气味 具有鲜香味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 盐分/% ≤ 5 蛋白质/% ≥ 6 铝（以AI计）/（mg/kg） ≤ 100 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.3 多氯联苯/（ mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 100000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 3.5 食品加工企业卫生规范 应符合SC/T 3009规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 2 Q/DHH 0005S-2012 在自然条件下，用人体感官进行检验。 4.2 理化指标 4.2.1 盐分 按GB/T 10786 规定进行。 4.2.2 蛋白质 按GB 5009.5 规定进行。 4.2.3 无机砷 按GB/T 5009.11 规定进行。 4.2.4 铅 按GB 5009.12 规定进行。 4.2.5 甲基汞 按GB/T 5009.17 规定进行。 4.2.6 多氯联苯 按GB/T 5009.190 规定进行。 4.2.7 铝 按GB/T 5009.44 规定进行。 4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定进行。 4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定进行。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 规定进行。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070 规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 同一批原料、同一班次生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016规定执行。 5.2 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官、盐分、水分、净含量偏差、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； 3 e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； Q/DHH 0005S-2012 f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、食用说明、包装、运输、贮存 6.1 标志 销售包装的标签内容按GB 7718 和《食品标识管理规定》执行，标志应清晰、完整、牢固。包装储运图示标志应符合GB/T 191 规定。 6.2 食用说明 产品应附有食用说明，其内容如下： a) 产品概述； b) 适宜人群； c) 食用方法； d) 注意事项。 6.3 包装 产品包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定，包装牢固、严密。运输包装为瓦楞纸箱、瓦楞纸箱应符合国家有关质量要求。 6.4 运输 运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮，运输工具应干净卫生。 6.5 贮存 本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处，防止与污染物混贮。 产品自生产之日起，－18℃以下保质期为二年。 4 Q/DHH 0005S-2012