灯塔市铧子酒厂企业标准Q/DHJQ/DHJ0011S-2012代替Q/DHJ11-2009铧子特酿2012-01-06发布2012-01-16实施灯塔市铧子酒厂发布Q/DHJ0011S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DHJ11-2009《铧子特酿》。本标准与Q/DHJ11-2009《铧子特酿》的主要差异。——核查补充了规范性引用文件。——调整了标准的结构。本标准由灯塔市铧子酒厂提出并起草。本标准主要起草人：卢冬梅本标准属代替标准的历次版本发布情况为：——Q/DHJ11-2009ⅠQ/DHJ0011S-2012铧子特酿1范围本标准规定了铧子特酿的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦、高染为主要原料，经糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成的，具有酱香型特点的铧子佳酿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8231高粱GB8951白酒厂卫生规范GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料3.1.1小麦：应符合GB1351的规定。3.1.2高梁：应符合GB8231的规定。3.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.4其他辅料：应符合相应的标准和规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。Q/DHJ0011S-2012表1感官要求项目要求1优级一级色泽无色或微黄，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀香气酱香突出，优雅细腻，余香绵长酱香，较突出、较细腻，有余香口味酱味明显，醇厚绵甜，爽净，香味谐调，余味悠长酱味较明显，甜绵柔和，余味较长风格具有本品的典型风格具有本品的风格当酒的温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒的温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标优级一级酒精度/（%vol）53总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.60.4总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.81.5固形物/（g/L）≤0.7标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%。3.4卫生指标...
