QDHT 0001S-2012 大酱.doc

Q/DHT 大连华海调味食品有限公司企业标准 Q/DHT 0001S-2012 代替Q/DHT·01-2009     大 酱                   2012-02-20发布 2012-03-15实施 大连华海调味食品有限公司 发布 Q/DHT 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则修订。 本标准代替Q/DHT·01-2009《大酱》。 本标准与Q/DHT·01-2009《大酱》的主要差异： ——核查补充了规范性引用文件； ——调整了标准结构。 本标准由大连华海调味食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘玉海。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： Ⅰ ——Q/DHT·01-2002、Q/DHT·01-2005、Q/DHT·01-2009。 Ⅰ Q/DHT 0001S-2012 大 酱 1 范围 本标准规定了大酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于大酱的生产、销售和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒B1的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 13382 食用大豆粕 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 大酱：以食用大豆粕(脱脂大豆)、小麦粉为原料，经微生物发酵酿制的半固态调味料。 4 要求 4.1 主要原辅料 4.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.1.2 食用大豆粕：应符合GB 13382的规定。 4.1.3 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。 4.1.4 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。 1 4.1.5 苯甲酸钠：应符合GB 1902的规定。 Q/DHT 0001S-2012 4.1.6 山梨酸钾：应符合GB 13736的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 红褐色或棕褐色，有光泽 气 味 有酱香和酯香，无不良气味 滋 味 味鲜醇厚，咸甜适口，无苦、涩、焦糊及其他异味 体 态 稀稠适度，允许有豆瓣颗粒，无异物 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氨基酸态氮(以氮计)/（g/100g） ≥ 0.6 食盐（以NaCl计） ≥ 12 水分/（g/100g） ≤ 70 总酸( 以乳酸计)/% ≤ 2 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 2 4.6 净含量偏差 Q/DHT 0001S-2012 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 5009.40中3规定进行。 5.2 理化检验 5.2.1 氨基酸态氮、食盐 按GB/T 5009.40规定进行。 5.2.2.水分 按GB 5009.3规定进行。 5.2.3 总酸 按GB/T 5009.40中4.3规定进行。 5.2.4 总砷 按GB/T 5009.11规定进行。 5.2.5 铅 按GB 5009.12规定进行。 5.2.6 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定进行。 5.3 微生物指标 按GB/T 4789.22规定进行检验。 5.4 净含量偏差 按JJF 1070执行。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 同一批原料的同一品种产品为一批。从每批产品的不同部位随机抽取 6 瓶（袋） ，分别做感官特性、理化、微生物检验，留样。 6.2 出厂检验 6.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 6.2.2出厂检验项目包括：净含量、感官、水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、大肠菌群。 6.3 型式检验 6.3.1 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 6.3.2 正常生产时每半年进行一次型式检验,有下列情况时也应进行型式检验: a) 新产品试制鉴定； b) 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量； c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； d) 国家质量监督机构提出要求时。 6.3.3 判定规则 3 Q/DHT 0001S-2012 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 标签的标注内容应符合 GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。 7.2 包装 包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的有关规定。 7.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染 的物品混运。 7.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所， 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 4 Q/DHT 0001S-2012