QDGH 0014S-2012 辣椒酱.doc

Q/DGH 丹东光华酿造有限公司企业标准 Q/DGH 0014S—2012 代替Q/DGH 014-2008 辣 椒 酱 2012-01-10发布 2012-02-28实施 丹东光华酿造有限公司 发布 Q/DGH 0014S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替 Q/AEJ 014—2008《辣椒酱》。 本标准与Q/AEJ 014—2008《辣椒酱》的主要差异： ——核查补充了规范性引用文件； ——调整了标准结构。 本标准由丹东光华酿造有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：丛敏滋、崔玉松、翟英娟。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/AEJ 014—2001、Q/AEJ 014—2004、Q/AEJ 014—2005、Q/AEJ 014—2008。 Ⅰ Q/DGH 0014S-2012 辣 椒 酱 1 范围 本标准规定了辣椒酱的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大酱、鲜红辣椒为主要原料，香辛料为辅料，经一定工艺加工而制成的辣椒酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 SB/T 24399 黄豆酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原料和辅料 3.1.1 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 3.1.2 食用盐：应符合 GB 5461规定。 3.1.3 大酱：应符合 SB/T 24399的规定 3.1.4 白砂糖：应符合GB 317的规定 3.1.5 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967的规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 1 Q/DGH 0014S-2012 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈红或红棕色，有光泽 香 气 具有辣酱固有的浓郁复合香气 滋 味 鲜香，辣味柔和适口，无苦涩，无异味 体 态 浓浆态，无杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 75 氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥ 0.2 食盐（以NaCl计）/% ≤ 12 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ 2.0 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合 GB 2718规定。 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 将样品搅拌均匀后，倒入白磁盘中，自然光下观察其色泽、体态、有无杂质，品尝其滋味，嗅其气味。应符合3.2规定。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3规定进行检验。 4.2.2 氨基酸态氮、总酸、黄曲霉毒素B1、、食盐 2 按GB/T 5009.40规定进行检验。 Q/DGH 0014S-2012 4.2.3 砷 按GB/T 5009.11规定进行检验。 4.2.4 铅 按GB 5009.12规定进行检验。 4.3 微生物指标 按 GB/T 4789.22规定进行测定。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行检验。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 辣椒酱每一吨为一批，每批产品中随机抽取10袋。6袋用作检验，4袋留样备用。 5.2 出厂检验 5.2.1 辣椒酱须经工厂质量检验部门按本标准规定检验合格，并附检验人员签章的合格证方可出厂。 5.2.2 出厂检验项目为本标准感官要求、净含量、食盐、总酸、水分、氨基酸态氮、大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 标签应符合 GB 7718和《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 外包装上应标明产品名称、厂名、厂址、规格、数量、生产日期、净重、毛重、保质期、产品标准号及“小心轻放”、“怕湿”等图示标志。 6.2 包装 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。内包装为塑料膜袋，外包装为瓦楞纸板箱，其箱底和箱上各垫衬一瓦楞纸板，包装箱封扎牢固。箱内附有合格证。 6.3 运输 3 运输工具应清洁卫生。运输时不得与有毒有害有异味物质混装、混运，运输时应遮盖、防压、防摔、装卸过程中应轻拿、轻放、不应倒置、撞击。 Q/DGH 0014S-2012 6.4 贮存 成品应放在阴凉、干燥、通风仓库内。产品离地、离墙不少于20cm，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的化学物品贮存在一起，并有防鼠设备。 保质期：在上述贮存条件下，保质期为12个月。 4 Q/DGH 0014S-2012