QDFX0002S-2013 畜禽骨系列调味油脂.doc

××/T ××××—×××× 抚顺市独凤轩食品有限公司 发布 2013-08-16实施 2013-07-16发布 畜禽骨系列调味油脂 Q/DFX0002S—2013 代替Q/DFX0002S—2010 Q/DFX 抚顺市独凤轩食品有限公司企业标准 1 Q/DFX 0002S-2013 前 言 本标准按照GBT 1.1-2009给出的规则编写。 本标准代替Q/DFX0002S—2010《系列畜禽骨风味调味油脂》。 本标准与Q/DFX0002S—2010《系列畜禽骨风味调味油脂》主要差异如下： ——修改了标准名称。 ——增加了规范性引用文件。 ——修订了检验方法、型式检验、标签、包装、贮存等内容。 ——根据GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量在本标准增加了苯并（a）芘指标。 ——根据GB 10146 食用动物油脂卫生标准，GB2716食用植物油卫生标准对菌落总数没有要求，因此本标准对菌落总数也不做相关要求。 本标准由抚顺市独凤轩食品有限公司提出并起草。 本标准起草人：于连富、黄茂源、赵君哲。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/DFX0002S—2010。 Ⅰ Q/DFX 0002S-2013 畜禽骨系列调味油脂 1 范围 本标准规定了畜禽骨系列调味油脂的术语和定义，分类与命名，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输和贮存及保质期。 本标准适用于畜禽骨系列调味油脂。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.37 油脂中酸价和过氧化值的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 9696 动植物油脂水分和挥发物含量测定 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 16869 鲜、冻禽产品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 1 3 术语和定义 Q/DFX 0002S-2013 畜禽骨系列调味油脂是以畜禽鲜（冻）骨油脂为主要原料，添加或不添加植物油脂、食盐、味精、辣椒、香辛料，经破碎、提取、过滤、分离、炼制、混合炼制包装而成。 4 分类与命名 4.1 根据原料的不同，畜禽骨系列调味油分为骨油、调味油。 4.1.1 骨油：是以畜禽骨为主要原料添加维生素E，将骨头破碎后进行同水一起进行高温提取，再将提取出来的油脂进行过滤，过滤后的油脂在进行油水分离包装而成的。 4.1.2 调味油：是以畜禽骨、辣椒、味精、精盐、香辛料为主要原料添加或不添加维生素E，将骨头破碎后进行同水一起进行高温提取，再将提取出来的油脂进行过滤，过滤后的油脂在进行油水分离，然后添加辣椒、味精、精盐、香辛料进行炼制包装而成的。 5 要求 5.1 主要原料和辅料 5.1.1 畜禽骨：应符合GB 2707的规定。 5.1.2 动植物油：应符合GB 2716和GB 10146的规定。 5.1.3 味精：应符合GB/T 8967的规定。 5.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。 5.1.5 辣椒：应符合GB/T23183的规定。 5.1.6 维生素E：应符合GB14756 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本产品固有的色泽 气 味 具有本产品特有的香气 滋 味 具有本品固有的滋味，无不良滋味 体 态 可为液体、半固体，无异物 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 骨油 调味油 鸡 猪 牛 氯化物（以NaCl计）/（g/100g ） ≤ - 15 酸价KOH/（mg/g） ≤ 3 3 2 Q/DFX 0002S-2013 表2（续） 过氧化值/（g/100g） ≤ 0.25 0.25 干燥失重/（g/100g） ≤ 2 20 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1 苯并（a）芘/（μg/kg） ≤ 10 5.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等） 不得检出 5.5 农药残留 应符合GB2763的规定。 5.6 污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.7 生产过程 生产加工过程符合GB14881的相关规定。 5.8 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 本试验方法中实验室用水，应符合GB/T 6682中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。 6.1 感官检测 6.1.1 色泽：取畜禽骨系列调味油脂样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。 6.1.2 香气：配制1%的畜禽骨系列调味油脂溶液，嗅其气味。 6.1.3 滋味：配制1%的畜禽骨系列调味油脂溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。 6.1.4 形态：目测。 6.2 理化检验 6.2.1 氯化物的测定 按GB/T 12457的规定测定。 6.2.2 酸价的测定 按GB/T 5009.37的规定测定。 6.2.3 过氧化值的测定 按GB/T 5009.37的规定测定。 6.2.4 干燥失重的测定 Q/DFX 0002S-2013 3 按GB/T 9696的规定测定。 6.2.5 总砷 按GB/T 5009.11的方法测定。  6.2.6 铅 按GB 5009.12的方法测定。 6.2.7 苯并（a）芘 按GB/T 5009.27的方法测定。 6.3 微生物指标测定 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2的方法测定。 6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3的方法测定。 6.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的方法测定。 6.4 包装净含量检验 按JJF1070的规定检测。 7 检验规则 7.1 组批与抽样 7.1.1 组批 同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于10件（总数不少于3kg），其中三件用于官、净含量检验，三件用于理化及有害物质检验，三件用于微生物检验。 7.1.2 抽样 从每批产品的不同部位随机抽取不少于1kg，分别做感官、理化、微生物检验和留样。 7.1.3 入库查验 原料产品入库严格按相应的标准进行验收入库。 7.2 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验 7.3 出厂检验 7.3.1 产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目为：感官要求和净含量，理化指标中的氯化物、酸价、过氧化值、干燥失重，微生物指标中的菌落总数、大肠菌群。 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 7.4.2 型式检验每年进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验。 a) 产品定型投产时； b) 停产超过6个月以上恢复生产时； c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； 4 e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时。 Q/DFX 0002S-2013 f） 国家质量监督机构提出要求时； 7.4.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 8 标签、包装、运输和贮存 8.1 标签 标签的标注内容应符合GB7718和GB28050的规定及《食品标识管理规定》。 8.2 包装 包装材料和容器应符合GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》和GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》的有关规定。 8.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。 8.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库，产品应有垫离，离墙20cm，离地10cm。 8.5 保质期 在上述条件下，产品的保质期12个月。 5 Q/DFX 0002S-2013